Узнала, как лучше сушить укроп на зиму: 3 хитрости - вся соль и аромат укропа. Не сухая безвкусная зелень, а душистая приправа
- 20 сентября 23:03
- Виктория Зезегова
Я всегда мечтала о такой приправе из укропа, чтобы не бледная тень свежей зелени, а насыщенный вкус и аромат, лучше, чем в покупных пакетиках. И однажды секретом поделилась мама моей подруги, Любовь Александровна. Её нехитрый способ изменил моё представление о сушке укропа. Теперь я сушу его только так!
Раньше у меня не получалось сделать такую приправу. Укроп высыхал, терял аромат, и вкус был совсем не тот, что я хотела. Он становился просто сухой травой, а не полноценной приправой.
Оказывается, я делала всё неправильно, даже усложняла элементарный процесс! Делюсь этим простым методом, чтобы вы тоже смогли заготовить ароматный укроп на зиму.
Хитрость №1: Сушить свежий укроп
Не откладывайте сушку на потом, если укроп начал подвядать. "Сушить – значит, сушить!", – говорит Любовь Александровна. Важно не медлить. И при этом сушить нужно правильно: медленно и постепенно. Быстрая сушка – враг аромата. От прямых солнечных лучей и высоких температур укроп только высохнет, растеряв все эфирные масла. В итоге получится безвкусная трава.
Как же сушить? Разложите укроп тонким слоем на бумаге или подносе в тени, в хорошо проветриваемом месте. Идеально – на улице под навесом, где нет палящего солнца и сильного ветра. Часто переворачивайте укроп, чтобы он просыхал равномерно.
Ещё один вариант – связать небольшие пучки и подвесить их стеблями вверх. Этот способ особенно хорош для зонтиков укропа, но и зелень так сушить тоже можно. И вот здесь кроется важный момент: не торопитесь сразу же избавляться от толстых стеблей!
Хитрость №2: Не спешите обрывать стебли
Это может показаться странным, но оставьте толстые стебли (и тонкие веточки тоже) до окончания сушки. Я не думала, что это настолько важно.
Чем меньше укроп теряет сок во время сушки, тем больше эфирных масел сохраняется. Вспомните, даже зелень для салата советуют рвать, а не резать, чтобы не вытекал сок! Так зачем же превращать свежий укроп в идеальный салатный образец, когда он предназначен для сушки?
Вот как нужно поступить:
- Просушите укроп целиком, удалив только кончики самых толстых стеблей.
- После полного высыхания отделите стебли и тонкие веточки.
- Разложите сушеный укроп по бумажным пакетам. Кстати, толстые стебли не выбрасывайте! Они идеально подходят для добавления в бульоны, особенно рыбный, придавая им насыщенный аромат. После варки их можно просто извлечь.
А вот дальше начинается самое интересное – и самое простое. В этом секретное "действующее вещество" – и в этом весь аромат готовой приправы.
Хитрость №3: Секретное превращение в приправу
Самый важный этап – это превращение сушеного укропа в готовую приправу и её хранение. Хранить укроп зимой лучше, не обрывая стебли (хотя бы средние). Можно удалить самые крупные, а остальной укроп хранить в одном пакете, как бы "не перебранным". И только по мере необходимости готовить приправу. Только так можно максимально сохранить этот насыщенный, глубокий аромат.
Как это делается?
- Отделите часть высушенной зелени, необходимую для приготовления приправы на неделю.
- Удалите все тонкие стебли и веточки, оставив только листья.
- И вот тут начинается магия: протрите листья укропа через мелкое сито!
- Пересыпьте готовую приправу в баночку для специй с плотной крышкой, чтобы сохранить аромат.
Я была поражена, когда увидела, как Любовь Александровна это делает. Но когда я увидела эту мельчайшую, ароматную приправу, я поняла, что мне больше не нужны покупные приправы. И в очередной раз убедилась, что в мелочах кроется огромный секрет.
Да, это даже смешно! Ведь я раньше не сушила укроп, а замораживала его или просто покупала готовые приправы. Кстати, я сначала подумала, что Любовь Александровна добавляет в свою приправу какую-то готовую смесь пряностей, такую ароматную. Но это был просто укроп. Настоящий! Вот такие вот простые до смеха хитрости. Теперь и вы знаете секрет!
Источник: Дзен-канал "В саду у Валентинки"
Читайте также: