4 секрета приготовления пышного омлета без духовки и муки: 1 особый ингредиент, чтобы блюдо не осело
- 18 сентября 23:03
- Виктория Зезегова
Идеальный омлет: простые секреты пышности и нежности
На первый взгляд, омлет – одно из самых простых блюд: достаточно взбить яйца с молоком и пожарить. Но чтобы омлет получился по-настоящему пышным, воздушным и нежным, нужно знать несколько секретов. Готовы узнать, как сделать идеальный омлет?
1. Золотая пропорция: молоко отмеряем скорлупой (или как не сделать омлет водянистым)
Ключевой момент в приготовлении идеального омлета – это точное соотношение яиц и молока. Классический совет – 50 мл молока на одно яйцо, или примерно 1,5 столовые ложки. Но как быть, если яйца разного размера?
Как приготовить омлет с идеальным количеством молока:
- Разбейте нужное количество яиц в подходящую миску.
- Измерьте молоко половинками скорлупы и добавьте его к яйцам.
- Всё! Вы избежали распространенных ошибок.
2. Крахмал – секретный ингредиент пышности (забудьте про муку!)
Опытные кулинары не слишком любят омлет с мукой, считая его "тяжелым". И с этим сложно не согласиться – мука делает омлет плотным, из-за чего он быстро опадает на сковороде. Но если вы хотите приготовить пышный, воздушный омлет, который не осядет, воспользуйтесь крахмалом в качестве загустителя.
Крахмал (кукурузный или картофельный) не содержит глютен, поэтому он не утяжеляет блюдо. Он отлично связывает все ингредиенты, придавая омлету структуру и устойчивость. Крахмала нужно совсем немного: примерно щепотка на два средних яйца, или около 0,5 чайной ложки на три яйца.
3. Вилка вместо венчика: не взбиваем, а перемешиваем (чтобы омлет не "сдулся")
Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении омлета – чрезмерное взбивание яичной массы венчиком. Да, на сковороде такой омлет сначала поднимется, но потом быстро осядет. Секрет заключается в том, чтобы лишь слегка перемешать ингредиенты вилкой.
Просто взболтайте яйца с молоком и крахмалом (и специями, если используете) вилкой до однородного состояния. Этого достаточно, чтобы объединить ингредиенты, не насыщая массу лишним воздухом. Такой омлет равномерно поднимется на сковороде и сохранит свой объем даже после остывания.
4. Жарить (или все-таки томить?) под крышкой: способ приготовления пышного омлета на сковороде
Существует мнение, что настоящий пышный омлет можно приготовить только в духовке. Однако, это не так! Секрет приготовления объемного и аппетитного омлета на сковороде – это крышка.
Разогрейте сковороду на среднем огне (не слишком сильно!), добавьте немного масла. Вылейте на сковороду заранее подготовленную смесь из яиц, молока и крахмала. Сразу же (это важно!) накройте сковороду плотно прилегающей крышкой. Уменьшите огонь до минимума (близко к минимальному) и готовьте омлет под крышкой, не торопясь, позволяя ему томиться.
Благодаря такому подходу, омлет будет увеличиваться в размере прямо на глазах. Эффект достигается за счет температуры. Слишком сильный нагрев вызывает реакцию Майяра, ведущую к образованию румяной корочки, но при этом омлет становится плоским и плотным. На маленьком огне омлетная масса медленно прогревается и увеличивается в объеме. А крахмал препятствует оседанию. Чтобы омлет получился еще более нежным, используйте сливочное масло для жарки.
Чтобы сделать омлет более сытным и пикантным, добавьте в середину тертый сыр, измельченную зелень, кусочки ветчины или помидоров. Теперь вы знаете все секреты приготовления идеального омлета! Приятного аппетита!
Источник: Дзен-канал "Рецепты от Мити"
Новости по теме:
- Разлетаются как семечки: Маленькие яблочные штучки вместо "Шарлотки" – гениально просто и быстро, рецепт восхитительный
- Всегда держу дома плавленые сырки: Показываю, какой вкуснейший завтрак с ними готовлю – простой рецепт
- Вкуснее и проще, чем этот картофельный пирог, никогда еще не готовил: Всего 5 минут, завернул и в духовку