Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее

Забудьте о жесткой, "резиновой" говядине!

Представляем вам рецепт, который превращает обычный кусок мяса в нежнейшее лакомство, распадающееся на сочные волокна у вас во рту. Ходят слухи, что подобное блюдо подавали в элитных советских ресторанах, а, возможно, даже в кремлевской столовой. Правда это или нет, не так важно. Главное – этот метод гарантирует превосходный результат, вполне стоящий затраченного времени. Суть заключается в длительном томлении говядины в собственном соку, с добавлением нескольких простых, но важных ингредиентов.

Что нам понадобится:

Главный компонент – 1,2 кг говядины. Идеально подойдет крестец, но можно взять нежную лопатку или даже вырезку. Самое важное – свежесть и качество мяса. Тщательно удалите все пленки и прожилки, чтобы они не мешали нам получить идеальную текстуру. Нарежьте говядину крупными кубиками, примерно 5х5 см. Такой размер позволит сохранить максимум сока во время томления.

Следующий шаг – подготовка остальных ингредиентов. Возьмите три крупные луковицы и нарежьте их полукольцами. Лук придаст мясу сладость и обогатит его вкус. Понадобится также 5-6 зубчиков чеснока. Важно порубить чеснок мелко ближе к окончанию приготовления, чтобы максимально сохранить его яркий, острый аромат.

Растопите 120 граммов сливочного масла. Оно обеспечит блюду бархатистую текстуру и сделает его более насыщенным. Обильно приправьте мясо 1,5 чайными ложками соли, 1 чайной ложкой сахара и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если хотите добавить блюду оригинальную, слегка ореховую нотку, используйте 1/3 чайной ложки пажитника. Две чайные ложки 6% яблочного уксуса сделают волокна мяса еще более мягкими и податливыми. В конце добавьте немного воды – около 50-70 мл. Это предотвратит пригорание мяса на начальном этапе готовки.

Превращаем ингредиенты в шедевр:

В этом рецепте важна правильная организация. Возьмите кастрюлю или сковороду с толстым дном и равномерно распределите кубики говядины в один слой. Сверху покройте мясо полукольцами лука и добавьте немного воды. Затем разложите кусочки сливочного масла поверх лука.

Плотно закройте сковороду крышкой, поставьте на умеренный огонь и дождитесь, пока все закипит. Затем убавьте огонь до минимума и томите мясо в течение часа, не открывая крышку и не перемешивая содержимое. Главная задача – обеспечить медленное, равномерное прогревание.

Через час загляните под крышку. Вы увидите, что образовалось достаточно ароматного сока, и мясо стало более мягким. Добавьте соль, сахар, перец, пажитник (если используете) и яблочный уксус. Распределите мелко нарубленный чеснок поверх мяса, снова закройте сковороду крышкой и продолжайте томить еще один час, не вмешиваясь в процесс.

В конце снимите сковороду с огня и дайте блюду немного "отдохнуть" под крышкой. Это позволит всем вкусам раскрыться и объединиться.

Как подавать и с чем сочетать:

Эта говядина невероятно универсальна и прекрасно сочетается с множеством гарниров. Попробуйте ее с макаронами, воздушным картофельным пюре, рассыпчатой гречкой, ароматным кускусом или просто со свежим овощным салатом. Она также будет восхитительна в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Результат – невероятно нежная, сочная говядина, которая разваливается под вилкой и тает во рту. Яблочный уксус придает блюду деликатную кислинку, подчеркивая вкус мяса и делая его еще более мягким.

Маленькие хитрости от шефа:

Для еще более насыщенного аромата добавьте в середине приготовления несколько лавровых листиков и пару горошин душистого перца. Не забудьте удалить их перед подачей, чтобы они не перебивали основной вкус блюда. Если вы не любите яблочный уксус, его можно заменить лимонным соком. А вместо сливочного масла можно использовать топленое масло – оно придаст блюду более насыщенный, ореховый аромат. Приятного аппетита!

Источник: Дзен-канал "Цветкова Наталья"

Читайте также:

• Сентябрь будет проверять на прочность: астролог Василиса Володина предсказала серьёзные трудности одному знаку зодиака
• Кому стоит быть осторожнее в сентябре 2025 года — астрологический прогноз Василисы Володиной
• Синоптики дали окончательный ответ, будет ли "бабье лето": таких сюрпризов россияне не ожидали