За 2 часа готовлю сразу 14 борщей: делаю один раз летом — и всю зиму не нарадуюсь своей хитрой заготовке
- 24 августа 12:15
- Виктория Зезегова
Этот рецепт заготовки для борща – настоящая находка для тех, кто ценит время!
Я готовлю сразу большую партию, используя 14-литровую кастрюлю, и к весне все подчистую съедается – настолько это удобно и вкусно. Заготовка получается очень практичной и выручает в любой ситуации.
В просторной кастрюле на растительном масле обжариваю мелко нарезанный репчатый лук до состояния прозрачности и легкого золотистого оттенка. Затем добавляю томатную пасту и обжариваю её вместе с луком буквально пару минут, это помогает убрать лишнюю кислоту и придать будущему борщу более насыщенный, глубокий вкус.
Сладкий перец и спелые, сочные помидоры измельчаю с помощью блендера до однородного пюре (в качестве альтернативы можно воспользоваться старой доброй мясорубкой). Полученное овощное пюре выливаю в кастрюлю, тщательно перемешиваю и добавляю сахар, соль, а также мелко порубленный острый перец (этот ингредиент – по желанию, для любителей пикантного).
Морковь и свеклу натираю на крупной терке и отправляю в ту же кастрюлю. Важно учитывать, что для успешного приготовления этой заготовки потребуется большая кастрюля, объемом не менее 10 литров, а лучше 14 (как у меня). Также, пожалуйста, примите во внимание указанный чистый вес подготовленных овощей.
Все ингредиенты старательно перемешиваю, довожу до активного кипения и затем тушу в течение 15 минут.
Капусту нашинковываю тонкой соломкой, точно так же, как для приготовления обычного борща.
Через отведенные 15 минут добавляю капусту в кастрюлю небольшими порциями, дожидаясь, пока каждая порция немного осядет. Затем вливаю необходимое количество воды. Снова тщательно перемешиваю, довожу до кипения и продолжаю тушить на самом медленном огне еще 30 минут.
Теперь вливаю уксус, перемешиваю и оперативно раскладываю горячую заготовку по стерильным, заранее подготовленным банкам. Крышки также следует предварительно прокипятить в течение нескольких минут.
Я обычно закрываю борщ в банках объемом 650 мл – такого количества вполне хватает для приготовления кастрюли борща примерно на 4,5 литра. Если же вы предпочитаете варить борщ в кастрюле меньшего объема (2,5–3 литра), то используйте банки по 0,5 литра. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 литров готовой заготовки – этого с лихвой хватит примерно на 14 сытных порций борща в течение зимы!
Список необходимых продуктов (указан чистый вес):
- Репчатый лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Свекла – 2 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Спелые помидоры – 2 кг
- Белокочанная капуста – 3 кг
- Томатная паста – 500 г
- Сахарный песок – 200 г
- Соль – 100 г (или ориентируйтесь на свой вкус)
- Острый перец – по вкусу (добавляйте по желанию)
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – понадобится для обжаривания овощей
- Вода – около 2 литров (количество может незначительно варьироваться)
Как максимально быстро сварить борщ зимой:
В те дни, когда времени в обрез и совсем нет сил, я делаю так: в уже готовый бульон (можно использовать любой – мясной, куриный или даже овощной) добавляю картофель, нарезанный небольшими кубиками. Примерно через 15 минут добавляю в бульон содержимое одной банки с нашей замечательной заготовкой. Досаливаю по вкусу, добавляю измельченный чеснок (по желанию) и свежую ароматную зелень. Пять минут – и ароматный, по-домашнему вкусный борщ готов!
Несколько полезных советов:
Не ленитесь обжаривать лук и немного прогревать томатную пасту в растительном масле – это значительно улучшит вкус и избавит от неприятного привкуса сырых овощей. Конечно, для экономии времени можно просто сложить все компоненты в одну кастрюлю и тушить их там в течение 45 минут, а затем сразу же закатать по банкам. Но я настоятельно рекомендую не пренебрегать вкусом и приготовить заготовку по классическому, правильному рецепту.
Старайтесь отдавать предпочтение зимним сортам капусты – они гораздо лучше хранятся в течение длительного времени.
Банки и крышки следует тщательно стерилизовать перед использованием. Наполняйте банки заготовкой до самого верха, затем переворачивайте их вверх дном и тщательно укутывайте в теплое одеяло до полного остывания. Хранить готовую заготовку можно даже при комнатной температуре.