Такие котлеты у нас съедаются прямо со сковороды: есть маленький секрет, благодаря которому они получаются сочными всегда
- 24 августа 02:30
- Виктория Зезегова
Едва успеваю пожарить эти котлеты, как домашние уже тянут руки, пытаясь ухватить их прямо со сковороды!
Их сложно винить, потому что эти котлеты получаются по-настоящему сочными и ароматными. Секрет невероятной сочности кроется в одном неочевидном ингредиенте, о котором я подробно расскажу в этом рецепте. Независимо от того, какой фарш вы предпочитаете – говяжий, свиной, куриный или микс – результат неизменно будет отличным. Котлеты готовятся легко и быстро, а исчезают со стола в мгновение ока! Итак, давайте приступим!
Этап 1: Подготавливаем хлебную основу
Первым делом займемся хлебом, он должен стать мягким. Срежьте корки с батона – не выбрасывайте их сразу, они отлично подойдут для приготовления хрустящих домашних панировочных сухарей. Мякиш батона поместите в глубокую миску и залейте молоком. Дайте ему хорошо пропитаться, примерно 10-15 минут, чтобы он стал совсем мягким.
Этап 2: Измельчаем овощи
Пока хлеб размокает, подготовим лук и чеснок. На полкилограмма фарша возьмите около 100 грамм лука. Вы можете мелко нарезать его ножом, но я рекомендую использовать блендер, измельчая лук вместе с чесноком. Так даже самые привередливые члены семьи не почувствуют лук в готовых котлетах, а аромат получится более насыщенным. Кстати, измельченный в блендере лук не даст котлетам "дубовую" структуру, они будут мягкими и нежными.
Для усиления аромата добавьте к луку в блендер пару зубчиков чеснока.
Этап 3: Превращаем хлеб в однородную массу
Теперь нужно слегка отжать хлеб от лишней жидкости, чтобы котлеты не разваливались, и переложите его в блендер к измельченным луку и чесноку. Измельчите все вместе до однородного состояния, чтобы получилась кашицеобразная масса. Это придаст котлетам более нежную и однородную текстуру.
Этап 4: Соединяем все компоненты
В глубокой миске тщательно смешайте фарш (у меня сегодня куриный, но сгодится любой другой), хлебную массу из блендера, добавьте одну столовую ложку сметаны (процент жирности не важен, для более насыщенного вкуса можно заменить сметану на майонез), вбейте одно куриное яйцо, добавьте соль и свежемолотый черный перец по своему вкусу. Для пикантности, добавьте немного любимых специй, например, сушеный чеснок, копченую паприку или смесь итальянских трав. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности. Важно: консистенция фарша должна получиться слегка жидкой – это нормально, не нужно добавлять муку или крахмал, иначе котлеты станут жесткими.
Этап 5: Секретный компонент – замороженное сливочное масло!
Вот он, главный секрет невероятной сочности и мягкости наших котлет! Добавьте в фарш предварительно замороженное сливочное масло, натерев его на крупной терке. Аккуратно перемешайте фарш руками, чтобы масло равномерно распределилось. Во время жарки масло начнет таять и пропитает котлеты изнутри, делая их невероятно сочными и нежными.
Этап 6: Формируем котлеты и жарим
Разогрейте растительное масло без запаха в сковороде на среднем огне. Наберите примерно столовую ложку фарша мокрыми руками, выложите на ладонь, со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях (можно использовать как домашние, так и покупные панировочные сухари) и сформируйте котлету желаемой формы.
Помните, что фарш имеет слегка жидковатую консистенцию, поэтому старайтесь формировать котлеты быстро, чтобы они не потеряли форму.
Выкладывайте сформированные котлеты на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон. Не стоит делать огонь слишком сильным, иначе котлеты быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Обычно я обжариваю котлеты без крышки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины.
Этап 7: Убираем излишки масла
Готовые котлеты аккуратно выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Так они получатся более диетическими, хотя и чуть менее сочными.
Подаем к столу!
Вот и все, наши аппетитные, румяные и очень сочные котлеты готовы! Несмотря на то, что в этом рецепте я использовала куриный фарш, они получились очень нежными и мягкими, просто тают во рту. Моя семья обожает эти котлеты, поэтому готовлю их довольно часто. Подавайте котлеты в горячем виде с любым любимым гарниром: картофельным пюре, рассыпчатой гречкой, отварным рисом или свежими овощами.
Ингредиенты:
- Куриный фарш (или любой другой) – 500 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Мякиш белого хлеба (батона) – 100 г
- Молоко – для замачивания хлеба
- Сметана (или майонез) – 1 ст. л.
- Замороженное сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Панировочные сухари – для панировки
- Растительное масло (без запаха) – для жарки