Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее
- 23 августа 07:00
- Виктория Зезегова
Забудьте о резиновой подошве вместо сочного мяса!
Этот изумительный рецепт превращает обычную говядину в воплощение нежности – она просто распадается на волокна у вас во рту. Шепчутся легенды, что это блюдо подавали в лучших заведениях Советского Союза, и, возможно, даже за кремлевскими стенами. Отбросим домыслы, главное – этот метод гарантирует восхитительный результат, достойный вашего времени. Суть секрета – длительное, неспешное томление в собственном соку с добавлением горстки простых, но ключевых компонентов.
Что нам потребуется:
В основе всего – 1,2 кг говядины. Крестец – идеальный выбор, но подойдет и нежная лопатка или даже вырезка. Самое важное – мясо должно быть первой свежести и отличного качества. Безжалостно избавьтесь от пленок и прожилок, чтобы ничто не помешало мясу стать шелковистым. Нарежьте говядину крупными, аппетитными кубиками примерно 5х5 см. Такой размер позволит сохранить заветную сочность во время томления.
Теперь очередь за остальными компонентами. Возьмите три крупных, спелых луковицы и превратите их в полукольца. Лук отдаст мясу свой сладкий аромат и станет частью насыщенного вкуса. Пять-шесть зубчиков чеснока также пригодятся. Помните, чеснок нужно мелко порубить ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его яркую, бодрящую пикантность.
Растопите сливочное масло весом в 120 граммов. Оно придаст блюду бархатистую текстуру и сделает его по-настоящему сытным. Щедро приправьте мясо полутора чайными ложками соли, чайной ложкой сахара и свежемолотым черным перцем по вашему вкусу. Добавьте треть чайной ложки пажитника, если хотите придать блюду оригинальный, чуть ореховые оттенки. Две чайные ложки 6% яблочного уксуса сделают волокна мяса особенно податливыми и нежными. И, наконец, плесните немного воды – примерно 50-70 миллилитров – чтобы защитить мясо от пригорания на начальном этапе готовки.
Превращаем компоненты в шедевр:
В этом рецепте важна правильная организация процесса. Возьмите кастрюлю или сковороду с утолщенным дном и аккуратно разложите кубики говядины в один ровный слой. Сверху нежно укройте мясо кольцами лука и добавьте немного воды, чтобы оно осталось сочным. Затем разложите кусочки сливочного масла поверх лука.
Плотно закройте сковороду крышкой, поставьте на умеренный огонь и дождитесь, пока все закипит. Затем сделайте огонь минимальным и томите мясо в течение часа, не открывая крышку и не перемешивая содержимое.
После часа загляните под крышку. Вы увидите, что выделилось достаточно много ароматного сока, и мясо выглядит уже довольно мягким. Теперь добавьте соль, сахар, перец, пажитник (если вы решили его использовать) и яблочный уксус. Распределите мелко нарубленный чеснок поверх мяса, снова закройте сковороду крышкой и продолжайте томить еще один час, не вмешиваясь в процесс.
В конце снимите сковороду с плиты и позвольте блюду немного отдохнуть и настояться под крышкой. Это сделает его еще более вкусным.
Как подавать и чем дополнить:
Эта говядина настолько универсальна, что подходит к любому гарниру на ваш выбор. Попробуйте ее с макаронами, воздушным картофельным пюре, рассыпчатой гречкой, ароматным кускусом или просто со свежим овощным салатом.
В итоге вас ждет невероятно нежная говядина, которая просто разваливается под вилкой и плавно тает во рту. Яблочный уксус добавит деликатную кислинку и сделает мясо еще более мягким.
Маленький секрет повара: Чтобы наполнить говядину еще более богатым ароматом, в середине приготовления добавьте несколько лавровых листиков и пару горошин душистого перца. Не забудьте извлечь их перед подачей на стол, чтобы они не помешали наслаждаться вкусом блюда. Приятного аппетита!