Если добавить в тесто на кефире 1 ложку крупы, то от таких пирожков не оторваться, они будут нежные - сочные беляши без дрожжей

Тесто легко замешивается благодаря манной крупе, которая абсорбирует влагу, делая его эластичным, а после остывания помогает дольше сохранять выпечку мягкой. Готовые пирожки с мясной начинкой получаются невероятно воздушными и нежными, без резиновой текстуры, характерной для теста, приготовленного только на кефире. Растительное масло играет важную роль — при добавлении его в тесто появляются аппетитные мелкие пузырьки на поверхности, что придаёт беляшам красивый вид.

Для теста берут 400 мл кефира комнатной температуры, тщательно смешивают его с солью (7 г) и одним яйцом (45 г). Из общего количества муки (550 г) отделяют около 120 г (6 столовых ложек), смешивают с манной крупой (20 г) и содой (8 г) до однородности. Затем постепенно добавляют оставшуюся муку, доводя тесто до густой консистенции, и продолжают вымешивать на столе, постепенно вмешивая всю муку. В конце в несколько приёмов добавляют 50 мл растительного масла — это помогает тесту не прилипать, лучше вымешиваться и уменьшает впитывание масла при жарке.

После замеса тесто оставляют отдыхать не менее 30 минут, чтобы клейковина муки разбухла и сода вступила в реакцию с кисломолочной средой, придавая тесту эластичность.

Для начинки мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают жирные и постные части, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Лук мелко нарезают ножом, солят, перчат по вкусу и слегка мнут, чтобы появился сок. Лук смешивают с фаршем, добавляют немного ледяной воды для сочности и тщательно перемешивают, чтобы влага не отделялась.

Тесто делят на небольшие кусочки размером с грецкий орех и формируют из них мини-беляши, кладя в центр чайную ложку начинки. Готовые пирожки раскладывают на доску, слегка смазанную растительным маслом.

Жарят беляши в большом количестве масла, чтобы они плавали и не касались дна сковороды. Сначала кладут пирожки швом вниз, затем переворачивают и доводят до готовности. Огонь должен быть средним — слишком сильный приведёт к быстрому подгоранию, а слишком слабый — к большому впитыванию масла.

Готовые беляши выкладывают на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Из указанного количества ингредиентов получается около 50–60 мини-беляшей с нежным, пористым тестом и сочной мясной начинкой.

Читайте также:

• Что не любят котлеты: 4 неочевидных недруга котлет. И почему они не получаются высокими, сочными и пышными
• Почему вещи в машинке перестали отстирываться. Оказалось, что большинство хозяек сыпят порошок не в тот отсек
• Задача, которая обманет вас, а вы этого даже не поймёте
• Соль - уберет пень с участка без корчевания за 1 год или костер "финская свеча" всего за пару часов
• Скидки почти 1 млн рублей — популярные полноприводные кроссоверы рекордно подешевели в РФ