«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо
- 23:03 25 марта
- 16+
- Ольга Вкуснова
Жареная картошка – что может быть проще? Помыл, почистил, нарезал и на сковородку
Так думают многие. Я тоже так думала, пока не получила ценные уроки от подруги, открывшей мне глаза на все тонкости приготовления идеальной жареной картошки.
Раньше моя картошка была, мягко говоря, не очень: слипшаяся масса, где-то сырая, где-то подгоревшая. Вид был, прямо скажем, отталкивающий. Это было в начале моего кулинарного пути, и я жарила картошку, как придется. Но советы подруги кардинально изменили мои кулинарные привычки.
Мы жили в общежитии, и наши соседи были родом из Белоруссии. Однажды я стояла на кухне, собираясь пожарить картошку по просьбе мужа. В этот момент заходит моя подруга и с удивлением спрашивает:
— Что готовишь? Картошку жарить надумала?
— Да, муж попросил, захотел жареной картошечки.
— Серьезно? Зачем ты так крупно ее нарезала? И зачем постоянно мешаешь? Она же у тебя в кашу превратится! И зачем солишь так рано?
Я не выдержала такого напора критики и огрызнулась:
— Самая умная, что ли? Покажи, как надо!
И она показала! Научила, так сказать. Я ей безумно благодарна, ведь теперь моя жареная картошка получается просто великолепной!
А секрет, на самом деле, прост – нужно соблюдать несколько важных правил.
- Правильная сковорода – половина успеха. Подберите сковороду подходящего размера. Картошке должно быть достаточно места для жарки, она не должна вываливаться за края. Идеально подойдет сковорода с толстым дном – она прогревается равномерно и отлично держит тепло. Чугунная сковорода будет отличным выбором.
- Нарезка имеет огромное значение. Не стоит нарезать картошку слишком крупными кусками. Оптимальный вариант – небольшие дольки или брусочки толщиной не более 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера – так они прожарятся равномерно.
- Выбирайте правильный сорт картофеля. Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Можно даже замочить её в воде на 15-20 минут. После этого тщательно просушите картошку бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг масла во время жарки.
- Никакой крышки! Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой. Иначе картошка не будет жариться, а скорее тушиться, и результат будет совсем не таким, как вы ожидали.
- Дайте картошке «схватиться». Не начинайте мешать картошку сразу после того, как выложили её на сковороду. Дайте ей полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась аппетитная золотистая корочка. Перемешивайте картошку как можно реже – 2-3 раза за всю жарку будет вполне достаточно. Иначе она просто развалится.
- Соль – в конце! Никогда не солите картошку в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картошка будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картошка уже почти готова. Для аромата можно добавить немного сушеного чеснока или паприки.
Соблюдая эти нехитрые правила, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти бесценные знания! Возможно, я не совершила революцию в кулинарии, но уверена, что эти советы будут полезны начинающим хозяйкам, которые еще не знают, как правильно жарить картошку, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Читайте также: