Нужно ли мыть курицу перед готовкой. Запомните это раз и навсегда
- 00:23 10 февраля
- 16+
- Ольга Уткина
Необходимо ли мыть курицу перед приготовлением?
Специалисты из разных уголков мира продолжают обсуждать эту тему, и единого мнения пока не достигли. Некоторые утверждают, что мытье мяса — это основа санитарных норм, тогда как другие предупреждают, что такая привычка может повысить риск пищевых расстройств. Кто прав — мыть или не мыть птицу перед готовкой?
Почему курицу не следует мыть?
Ранее противники мытья куриной тушки приводили лишь один аргумент: считается, что после контакта с водой мясо становится менее вкусным и жестким. Однако недавно эксперты из британского Агентства пищевых стандартов озвучили еще одну причину для отказа от этого процесса. Исследования показывают, что мытье не удаляет бактерии, а, наоборот, увеличивает риск их распыления по поверхности курицы, раковине и стола.
По словам ученых, промывание бройлеров может распространить бактерию "кампилобактер", ответственную за кампилобактериоз — острое инфекционное заболевание. Его симптомы включают тошноту, высокую температуру, рвоту, боли в животе и общие признаки интоксикации. Осложнения могут привести к перитониту, воспалению аппендикса и другим серьезным патологиям, потенциально заканчивающимся летальным исходом.
С той же точки зрения выступают исследователи из Университета Дрексела в США. Они считают, что даже горячая вода не смывает патогенные микроорганизмы, однако брызги во время мытья могут распространить их по кухне. Если после этого в зону попадания брызг положить некоторые продукты, последствия могут быть крайне неприятными.
В Великобритании каждый год более 200 000 человек становятся жертвами кампилобактера, в то время как в США около 70 человек ежегодно умирают из-за действий этой бактерии. Чтобы избежать этих неприятностей, специалисты советуют пропускать стадию промывания и вместо этого просто снимать шкуру с птицы.
Если вы все еще сомневаетесь, нужно ли мыть курицу перед готовкой, можете обратиться к сервису Elementaree, который предлагает экологически чистые наборы ингредиентов для быстрого приготовления. Все продукты, включая курицу, проходят предварительную лабораторную проверку, что делает их безопасными для здоровья.
Доводы в пользу мытья курицы
В то время как британские и американские ученые выступают против мытья курицы, существует немало специалистов, в том числе российские ученые, которые настаивают на необходимости этого процесса. Они подчеркивают, что кампилобактер может находиться не только на куриных тушках, но и на мясе других животных, а также в молочной продукции, которая не всегда подвергается термической обработке.
Кроме того, бактерия может находиться как снаружи, так и внутри курицы, поэтому простое снятие шкурки не решит проблему. Однако вся продукция перед продажей проходит санитарный контроль, что значительно снижает риск заражения. Для полной уверенности во время приготовления стоит учитывать некоторые гигиенические правила:
- Если вы больше не хотите задавать себе вопрос, нужно ли мыть курицу перед готовкой, старайтесь предотвращать перекрестное заражение. Например, сырое мясо следует удерживать отдельно от овощей, а для нарезки продуктов использовать разные доски и ножи.
- После работы с бройлером необходимо тщательно вымыть руки, так как грязные пальцы могут стать источником распространения бактерий на кухне.
- Перед подачей мяса к столу убедитесь, что оно полностью приготовилось: кусок должен быть без розовых оттенков, а сок — без кровяных примесей.
Неважно, считаете ли вы необходимым мыть курицу или нет, после приготовления нужно тщательно очистить все, что соприкасалось с сырым мясом — доски, ножи, миски и столешницы. Используйте горячую воду с моющим средством для мытья.
Что касается распространения бактерий в кухне, то многие специалисты считают это явлением преувеличенным. Однако отказ от мытья может привести к тому, что на бройлере могут остаться не только кампилобактеры, но и другие бактерии, такие как сальмонелла, а также остатки куриного помета. Это особенно важно в жаркое время года, когда увеличивается риск заражения.
В итоге, решение о том, мыть ли курицу перед приготовлением, остается за вами. Главное — поддерживать чистоту на кухне, проводить качественную термическую обработку мяса и всегда помнить о важности гигиены, сообщает Sports.kz
Читайте также: