Закатываю в октябре новогоднюю «Грушеллу»: зимой не отличишь от свежевыжатого сока — аромат сада на весь дом
- 16:32 9 октября
- Илья Соколов
Как приготовить грушевый сок на зиму в домашних условиях
Если в октябре осталось много спелых ароматных груш, из них можно закрыть новогоднюю «Грушеллу» — домашний сок с мягким вкусом и запахом свежего сада. Главное здесь не варить плоды часами: чем короче нагрев, тем лучше сохраняется характерный грушевый аромат. Для зимнего хранения горячий сок после розлива обязательно дополнительно прогревают в банках.
Для «Грушеллы» нужны только спелые плоды
Понадобятся:
- Спелые груши — 3 кг
- Вода — 150–200 мл
- Сахар — по вкусу, можно не добавлять
Груши моют, удаляют сердцевины и подпорченные участки, затем нарезают кусочками. В кастрюлю добавляют немного воды лишь для того, чтобы масса не прихватилась ко дну.
Плоды прогревают до мягкости на небольшом огне, не превращая их в долго варящееся пюре. Затем массу отжимают через соковыжималку, пресс или несколько слоёв плотной ткани. Для более густой «Грушеллы» часть мелко протёртой мякоти можно оставить — именно такие напитки из груш получают особенно бархатистыми.
Соку не дают долго кипеть
Получившийся напиток снова ставят на плиту и доводят до уверенного прогрева, почти до кипения. Если груши сами по себе сладкие, сахар вообще не обязателен.
Горячую «Грушеллу» разливают в подготовленные горячие банки, оставляя сверху небольшой свободный промежуток, и закрывают крышками.
Для хранения при комнатной температуре банки затем прогревают в кипящей воде. Для небольших банок с грушевым соком безопаснее ориентироваться на проверенную технологию консервирования фруктовых соков и учитывать высоту местности при выборе времени обработки.
Зимой пахнет так, будто груши только разрезали
Остывшие банки убирают в прохладное тёмное место. Перед подачей напиток можно охладить и слегка встряхнуть, если в нём оставлена мякоть.
Получается не тяжёлый компот с большим количеством сахара, а насыщенная грушёвая «Грушелла»: мягкая, ароматная, с естественной сладостью плодов. На новогоднем столе открытая банка пахнет так, будто спелые груши только что принесли из сада.