Кабачки в августе уже некуда складывать: бросаю в варенье 1 острый перчик — получается «огненный мармелад» на зиму

В августе кабачки можно отправить не только в икру и оладьи. Благодаря нейтральному вкусу они легко превращаются в сладкую основу, а один острый перчик полностью меняет характер заготовки: сначала чувствуется апельсин и пряности, а затем появляется лёгкий огонёк.

На 400 г кабачка — один халапеньо

Понадобятся:

кабачок — 400 г; яблоко — 1 шт.; лимон — 1 шт.; апельсин — 1 шт.; халапеньо — 1 шт.; имбирь — 15 г; сахар — 500 г; корица — 5 г; гвоздика — 0,3 г.

Корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику заворачивают в небольшой кусочек марли — потом пряности получится убрать одним движением.

Кабачки трут, а перец режут мелко

Молодой кабачок и яблоко натирают на крупной тёрке. Если кабачок уже зрелый, крупные семена из середины предварительно удаляют.

Лимон и апельсин мелко нарезают, обязательно выбирая косточки.

Халапеньо разрезают вдоль, удаляют семена и перегородки, после чего мякоть мелко рубят. Так варенье получает пикантность, но острота не забивает цитрусовый вкус.

Все ингредиенты складывают в кастрюлю, добавляют 500 г сахара и мешочек с пряностями.

После закипания — всего 15 минут

Массу доводят до кипения и уваривают на среднем огне примерно 15 минут, периодически перемешивая и снимая пену.

За это время тёртый кабачок и яблоко размягчаются, цитрусы насыщают сироп ароматом, а сахар собирает всё в густую массу, напоминающую необычный мармелад.

В конце мешочек с корицей, имбирём и гвоздикой убирают.

Получается совсем не привычное кабачковое варенье: сладость сменяется цитрусовым ароматом, а один халапеньо оставляет после себя лёгкий острый шлейф. Такой «огненный мармелад» особенно интересно подавать к тостам, сырам или несладкой выпечке.

Для хранения при комнатной температуре одной горячей расфасовки по стерилизованным банкам недостаточно: у кабачка низкая кислотность, а безопасная кислотность этой конкретной смеси не проверена. Без испытанной технологии такую заготовку лучше хранить в холодильнике недолго либо заморозить порциями, сообщает gastronom.ru.