4 яблока + чашка кофе: пеку ароматный «Кофейник» — золотистая корочка хрустит, а нежный мякиш тает во рту

Как приготовить яблочный пирог с кофе и хрустящей крошкой

Обычные яблоки превращаются в необычный десерт, если добавить в тесто крепкий кофе, а сверху распределить ароматную масляную крошку. При выпекании она становится золотистой и хрустящей, а внутри остаётся мягкий мякиш с сочными кусочками фруктов. Особенно удачно кофейный аромат сочетается с корицей и лёгкой яблочной кислинкой.

Ингредиенты для «Кофейника»

Для теста:

мука — 250 г; сахар — 150 г; сливочное масло — 100 г; яйца — 2 шт.; крепкий остывший кофе — 80 мл; сметана — 2 ст. л.; разрыхлитель — 1,5 ч. л.; корица — 1 ч. л.

Для начинки:

яблоки — 4 шт.; сахар — 20 г; какао — 1 ст. л.

Для крошки:

мука — 3 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; сливочное масло — 30 г; растворимый кофе — ½ ч. л. Готовим кофейное тесто и начинку

Сначала готовят посыпку: муку смешивают с сахаром и растворимым кофе, добавляют холодное сливочное масло и растирают пальцами до образования крупной крошки. Заготовку убирают в холодильник.

Мягкое масло взбивают с сахаром, по одному вводят яйца, добавляют остывший кофе и сметану. Отдельно соединяют муку, разрыхлитель и корицу, затем постепенно вмешивают сухую смесь в жидкую основу. Получается густое однородное тесто.

Яблоки очищают от сердцевин, нарезают небольшими кубиками и перемешивают с сахаром и какао. Начинку подготавливают непосредственно перед сборкой, чтобы фрукты не успели выделить лишний сок.

Собираем пирог с хрустящей корочкой

Форму диаметром 22–24 см смазывают маслом. Выкладывают половину теста, распределяют яблоки и закрывают оставшейся массой. Сверху рассыпают охлаждённую кофейную крошку, слегка распределяя её по всей поверхности.

Выпекают при 180 градусах примерно 40–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить без следов сырого теста. После духовки пирог оставляют в форме на 10–15 минут, затем перекладывают на блюдо.

Маленькая хитрость: для начинки лучше подходят плотные кисло-сладкие яблоки, например антоновка. А если фрукты очень сочные, к ним можно добавить чайную ложку крахмала — начинка получится более густой, а мякиш сохранит нежную структуру.