Когда пошли кабачки, окрошку не делаю: готовлю холодный суп с фисташками за 25 минут — нежный и сливочный

Когда кабачков становится столько, что оладьи и рагу уже надоели, часть урожая можно превратить в холодный сливочный суп. Фисташки добавляют ему плотность и лёгкую ореховую ноту, шпинат с базиликом отвечают за свежесть, а лимонный сок уравновешивает жирные сливки.

Что понадобится на 6 порций кабачки или цукини — 1 кг; очищенные фисташки — 50 г и немного для подачи; шпинат — 2 большие горсти; базилик — 5 веточек; небольшая луковица — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; жирные сливки — 200 мл; сок одного лимона; руккола — 1 горсть; оливковое масло; соль и свежемолотый чёрный перец.

Калорийность одной порции составляет около 222 ккал. Для супа лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами. Если плод перерос, кожуру снимают, а рыхлую сердцевину удаляют. Горький кабачок использовать нельзя.

Всё складываем в блендер

Кабачки нарезают небольшими кусочками. Лук и чеснок очищают, с веточек базилика снимают листья.

В чашу блендера отправляют кабачки, шпинат, 50 г фисташек, лук, чеснок и базилик. Ингредиенты измельчают до максимально гладкого пюре. Затем вливают сливки и лимонный сок, добавляют соль и перец, после чего ещё раз взбивают.

Если масса получилась слишком густой, её разбавляют небольшим количеством холодной питьевой воды. Добавлять сразу много не стоит: суп должен оставаться кремовым, а не водянистым.

Как охладить и подать

Готовое пюре убирают в морозильную камеру примерно на 15 минут. Дольше держать его там не нужно — достаточно хорошо охладить, но не заморозить.

Суп разливают по тарелкам, добавляют рукколу и листочки базилика. Сверху посыпают рублеными фисташками, украшают несколькими каплями сливок и сбрызгивают оливковым маслом.

Получается лёгкий, но сытный обед с нежной текстурой — свежая замена окрошке в дни, когда включать плиту совсем не хочется, сообщает gastronom.ru.