Легкий плов: мой самый удачный - хоть на ужин, хоть на день рождения. Съедается первым со стола

Плов – это как семейный герб. У каждой семьи свой рецепт, передающийся из поколения в поколение. В Азербайджане, например, готовят плов с сухофруктами и курицей (сладкий-пресладкий), а где-то к столу подают плов с фазаном – для особых случаев.

Мы же предлагаем вам упрощенный, но при этом сохранивший восточный колорит рецепт плова с бараниной, который под силу даже начинающему кулинару, впервые взявшемуся за казан.

Что понадобится для волшебства в казане

На 6 щедрых порций подготовьте:

• Баранина (с небольшим содержанием жира) – 500 г. Отлично подойдет лопатка или задняя часть.
• Рис для плова (лучше брать сорта девзира или лазер) – 350 г.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Морковь (сочная, крупная) – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки (целиком). Именно целиковые головки чеснока добавляют плову неповторимый аромат.
• Растительное масло (лучше хлопковое, но подойдет и обычное подсолнечное) ИЛИ курдючный жир – 4 ст. л.
• Специи: барбарис (1 ч. л., сушеный), имеретинский шафран (½ ч. л.), зира (щепотка, растереть в ладонях) и кориандр (щепотка, молотый).
• Соль морская – примерно ½ ч. л., но лучше солить поэтапно и пробовать (ведь у каждого соль – "своя").

Подготовка к "пловному" процессу

Начните с овощей. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – брусочками средней толщины (примерно 0,5 см). Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

Баранину нарежьте на кубики (примерно 3х3 см), удалите крупные пленки, но не срезайте жир – он сделает плов сочным и ароматным. Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым. Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде стечь.

Пошаговый "пловный" ритуал:

1. Разогрейте масло (или курдючный жир) в казане (или в глубокой толстостенной сковороде). Масло должно быть хорошо прогрето, но не дымиться!
2. На умеренном огне обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета. Помешивайте, чтобы овощи не пригорели!
3. Добавьте специи: барбарис, шафран, зиру (разотрите ее в ладонях, чтобы раскрылся аромат) и кориандр. Шафран придаст рису красивый золотистый оттенок.
4. Увеличьте огонь и выложите в казан баранину. Обжарьте мясо примерно 10-15 минут до румяной корочки. Не забывайте помешивать. На этом этапе посолите мясо (не переборщите).
5. Равномерно распределите промытый рис поверх мяса. Аккуратно, чтобы не смешать слои, залейте содержимое кипятком. Вода должна покрывать рис примерно на 1,5 см.
6. Вдавите в рис целые, неочищенные головки чеснока.
7. Накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума. Оставьте плов томиться на 30-40 минут. Не перемешивайте. Готовность можно определить по рису: рис должен стать рассыпчатым и впитать всю воду.

Подача: как правильно есть это "золото Востока"

Готовый плов подавайте горячим, аккуратно перемешав слои прямо в казане или уже в тарелках. Украсьте свежей зеленью (кинза, петрушка, укроп). Тонко нарезанные помидоры или легкий салат из редиса – тоже отличный вариант. По традиции, плов запивают зеленым чаем – он освежает и подчеркивает вкус баранины и специй.

Этот рецепт – ваш личный билет в гастрономическое путешествие. Не бойтесь экспериментировать со специями и адаптировать рецепт под свой вкус. Пусть каждый ваш плов будет неповторимым и наполнен теплом и любовью.

Читайте также: 

• Зачем мудрые хозяйки вешают зеркало напротив входной двери: старая примета обрела научное объяснение
• Не успеваю подавать на стол. Крестьянский завтрак за 5 копеек из 90х: готовлю каждый день - и все мало
• 2 ст. ложки на 1 л. воды – и кухонные шкафчики как новые: от липкого жира и "ляпов" не осталось и следа