Повар поставил точку в вопросе: как правильно пользоваться фольгой при запекании – матовой или блестящей стороной

При готовке в духовке многие задаются вопросом: какой стороной пищевой фольги — блестящей или матовой — лучше оборачивать продукты, такие как мясо или рыба? Оказывается, правильное использование этого нюанса может значительно повлиять на результат.

Многие считают, что разница между сторонами фольги не важна, но опытные повара знают, что у каждой стороны есть свои особенности и преимущества.

Особенности сторон фольги

Глянцевая (блестящая) сторона: отражает тепло, предотвращает пригорание.

• Отражает жар обратно к продукту, что особенно важно при высоких температурах.
• Уменьшает вероятность прилипания пищи к фольге без использования масла.
• Спорно: Некоторые полагают, что обладает антимикробными свойствами (требует подтверждения).

Матовая (шероховатая) сторона: удерживает тепло и влагу.

• Обеспечивает более равномерное пропекание продукта.
• Помогает сохранить сочность мяса или рыбы, предотвращая пересыхание.
• Внимание: Может вступать в реакцию с кислотами (лимонным соком, уксусом), что может изменить вкус блюда.

Как правильно использовать фольгу в зависимости от задачи

• Для маринования в кислом маринаде: оборачивайте продукты глянцевой стороной внутрь, чтобы сохранить вкус и аромат.
• Для защиты от излишнего жара: располагайте глянцевой стороной наружу, так как она отражает тепло и предотвращает пересушивание.
• Для сочного блюда: используйте матовую сторону внутрь, чтобы сохранить влагу.
• Для готовки без масла: гладкая сторона поможет избежать прилипания.
• Для быстрого запекания и насыщенного вкуса: располагайте блестящей стороной к продукту, а матовой — наружу.

Советы от профессионалов

• Используйте плотную фольгу, чтобы избежать разрывов при высоких температурах.
• Плотно заворачивайте продукты, чтобы сохранить сок и аромат.
• Смазывайте фольгу маслом, чтобы предотвратить пригорание.
• При запекании рыбы удалите плавники и хвост.
• Мясо рекомендуется оборачивать в несколько слоев фольги, чтобы оно оставалось сочным.

Сохранение тепла

Для сохранения тепла при транспортировке или подаче еды заверните её в фольгу глянцевой стороной внутрь. Блестящая сторона будет отражать тепло, дольше поддерживая температуру и свежесть.

Правильное использование пищевой фольги — простой, но важный нюанс, который поможет вам добиться отличных результатов в приготовлении блюд и сохранить их вкус.

Источник: Ms.Чистота

Ранее мы писали, что  Любят своих хозяев до беспамятства: четыре породы собак, которые будут с вами везде и  Забудьте о ножах и молотках: как быстро очистить грецкие орехи - способ, который точно работает

Читайте также:

Правила гигиены фигуристок, о которых не принято говорить вслух: их соблюдала даже Навка

Гороскоп на 2026 год от Василисы Володиной: "каждый получит то, что заслуживает"

"Февраль будет самым экстремальным в XXI веке". Синоптики рассказали, к чему готовиться