По ГОСТу или ТУ — где действительно "бумажный" фарш, а где — настоящее мясо: эксперт Анищенкова дала советы по выбору колбасы

Колбаса – продукт, занимающий особое место в кулинарных пристрастиях многих россиян. Воспоминания о дефиците и длинных очередях за этим деликатесом еще живы в памяти старшего поколения. Сегодня магазинные полки предлагают широкий ассортимент колбасных изделий, однако вопрос их качества остается актуальным. Как же сделать правильный выбор и приобрести действительно качественный продукт?

Ольга Анищенкова, эксперт в области пищевой продукции из фонда "Закон и здоровье", предлагает полезные советы, которые помогут потребителям ориентироваться в колбасном разнообразии и избежать нежелательных сюрпризов при покупке.

ГОСТ или ТУ: в чем разница при выборе колбасы?

В первую очередь при выборе колбасы следует обратить внимание на маркировку – знаки ГОСТ или ТУ, указанные на упаковке.

• ГОСТ (Государственный стандарт) свидетельствует о том, что производство колбасы соответствует строгим требованиям и нормам, установленным государством. Это, как правило, означает использование натуральных ингредиентов, ограниченное количество добавок и отсутствие искусственных красителей, консервантов, а также растительного сырья.
• ТУ (Технические условия) – это стандарт, разработанный непосредственно самим предприятием-изготовителем. Наличие ТУ не всегда говорит о низком качестве продукции, однако подразумевает, что производитель имеет право на некоторые отклонения от ГОСТовских норм, например, в части использования большего количества пищевых добавок.

Категория колбасы: что говорит о содержании мяса?

Еще один важный индикатор качества – категория колбасного изделия, обозначаемая буквами А, Б, В или Г на упаковке. Эта категория отражает процентное содержание мышечной ткани (то есть, чистого мяса) в продукте.

• Категория А: содержание мяса превышает 60%.
• Категория Б: содержание мяса варьируется от 40% до 60%.
• Категория В: содержание мяса составляет от 20% до 40% (обычно не указывается).
• Категория Г: содержание мяса менее 20%.

Чем выше категория (чем ближе буква к началу алфавита), тем больше натурального мяса содержится в колбасе, и, следовательно, тем выше ее качество.

Анализ состава: что нужно знать покупателю?

Наиболее информативным критерием оценки качества колбасы является ее состав. Ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли в продукте: чем больше определенного ингредиента, тем выше он будет расположен в списке.

• Положительным признаком считается, если на первых позициях в составе указаны мясо (например, говядина или свинина), вода, натуральные специи и другие компоненты природного происхождения.
• Настораживающим фактором является наличие в начале списка ингредиентов крахмала или соевого белка. Это свидетельствует о том, что перед вами, скорее всего, продукт-заменитель колбасы, чем полноценное мясное изделие.

Общее правило: чем короче состав, тем лучше. Если перечень ингредиентов включает в себя менее десяти компонентов и все названия вам хорошо знакомы, то можно смело приобретать данный продукт. Однако, если состав насчитывает более двадцати компонентов, среди которых много неизвестных и непонятных пищевых добавок, то от покупки лучше воздержаться.

Пищевые добавки: опасность или необходимость?

Не следует автоматически считать колбасу низкокачественной только из-за наличия в составе так называемых "Е-добавок". Некоторые из них, такие как аскорбиновая или лимонная кислота, используются для предотвращения порчи и улучшения вкусовых качеств продукта.

Крайне важно избегать продукции, в составе которой присутствует микробная трансглютаминаза ("мясной клей"), используемая для соединения кусков некачественного мяса. В Российской Федерации применение данной добавки запрещено с 2020 года, поэтому производители, естественно, не указывают ее в составе. Рекомендуется регулярно проверять информацию о производителях в открытых источниках и отслеживать, не была ли обнаружена в их продукции данная запрещенная добавка.

Упаковка: на что обратить особое внимание?

Оптимальным вариантом упаковки для вареных и варено-копченых видов колбас является вакуумная упаковка. Она обеспечивает более длительное сохранение свежести продукта и предотвращает размножение вредоносных бактерий без использования большого количества консервантов. Для сырокопченых и сыровяленых колбас допустимо использование традиционной оболочки, поскольку эти продукты защищены благодаря особой технологии приготовления.

Цена и срок годности: как это связано с качеством?

Слишком низкая стоимость колбасы должна вызывать обоснованные подозрения. Это может указывать на использование некачественного сырья или нарушение технологии производства. Помимо этого, всегда необходимо обращать внимание на срок годности: для вареных колбас он составляет около 30-50 дней, для варено-копченых и полукопченых – до 45 суток, а для сырокопченых и сыровяленых – до 90 дней. Чрезмерно длительный срок годности часто является признаком избыточного использования консервантов.

Важно помнить, что колбасные изделия – это продукты переработки мяса, и их потребление рекомендуется ограничивать. Умеренное употребление колбасы по праздникам вполне допустимо, однако регулярное и чрезмерное ее употребление может оказать негативное воздействие на здоровье. Более предпочтительным является употребление свежего мяса и других, более полезных источников белка.

Источник: Аргументы и факты – aif.ru