Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш один особый ингредиент: готовлю только так

У каждой хранительницы очага, имеющей за плечами солидный кулинарный опыт, есть авторские приемы, позволяющие превратить обыденные блюда в кулинарные изыски. В моей семье таким сокровенным знанием владела бабушка, готовившая невероятно сочные и благоухающие куриные котлеты, секрет которых заключался в одном особенном компоненте.

Моя бабушка делилась со мной своим секретом – она добавляет в куриный фарш натертые яблоки! Предлагаю вам по достоинству оценить этот оригинальный рецепт нежных, просто тающих во рту котлет, которые, я уверена, покорят вас с первого же кусочка и станут визитной карточкой вашей кулинарии.

Список необходимых ингредиентов для создания котлет по бабушкиному рецепту:

• Куриный фарш высшего сорта (лучше, если он будет домашним, приготовленным из свежайшего куриного филе) – 600 г
• Соль поваренная – 1 ч. л. (ориентируйтесь на свой вкус)
• Яблоки, источающие сок и сладость (лучше всего подойдут сорта с легкой кислинкой, к примеру, "Симиренко") – 2 шт. среднего размера
• Луковица средних размеров (рекомендую использовать красный лук, отличающийся более мягким вкусом) – 1 шт.
• Куриные яйца – 2 шт. (лучше крупные и непременно свежие)
• Чеснок – 2 зубчика (если вы цените пикантность, не стесняйтесь добавить чуть больше)
• Перец черный, только что смолотый – на кончике ножа (количество регулируйте по своему вкусу)
• Мука кукурузная (для панировки, в качестве альтернативы можно использовать подсушенные и измельченные хлебные крошки) – 5 ст. л.
• Масло подсолнечное, прошедшее рафинацию (для жарки) – 100 мл

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Тщательно очистите лук и яблоки, удалите сердцевину и кожуру. Лук нарежьте максимально мелкими кубиками. Яблоки натрите на терке, используя крупную сторону. Помните, чем мельче будут лук и яблоки, тем более деликатной получится структура готовых котлет.
2. На сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук, нарезанный кубиком, до состояния прозрачности, на это уйдет приблизительно 3-5 минут. Далее добавьте к луку измельченные яблоки и обжаривайте все вместе, не забывая регулярно помешивать, еще в течение 5-7 минут. Яблоки должны стать мягкими и немного изменить свой оттенок. Снимите сковороду с плиты и дайте содержимому остыть.
3. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через специальный пресс или натрите на самой мелкой терке.
4. В глубокую емкость поместите куриный фарш, измельченный чеснок и яблочно-луковую смесь.
5. Разбейте яйца в фарш и тщательно перемешайте все компоненты. Добавьте соль и перец в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и еще раз очень тщательно вымешайте фарш до достижения однородности. Существенно важно, чтобы все компоненты распределились равномерно, чтобы котлеты вышли сочными и имели насыщенный вкус.
6. Смочите руки в прохладной воде, чтобы фарш не лип к рукам. Берите небольшие порции фарша и придавайте им форму круглых или овальных котлеток небольшого размера.
7. В плоскую тарелку насыпьте кукурузную муку. Обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон, чтобы образовался тонкий, равномерный слой. Кукурузная мука сделает котлеты аппетитно-золотистыми и подарит им приятную хрустящую текстуру.
8. Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Аккуратно выложите котлеты в сковороду, соблюдая небольшое расстояние между ними. Обжаривайте котлеты с каждой стороны до образования золотистой корочки, приблизительно по 5-7 минут с каждой стороны. Самое важное – чтобы котлеты полностью прожарились внутри, но при этом не пережарились снаружи.
9. Для гарантии полной готовности котлет можно после обжаривания вернуть их в сковороду, налить на дно немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.
10. Подавайте куриные котлеты с яблоками в горячем виде. Они прекрасно сочетаются с самыми разнообразными гарнирами: картофельным пюре, рассыпчатым рисом, гречневой кашей, свежими или приготовленными на пару овощами. К холодным котлетам замечательно подойдет сметана, натуральный йогурт без добавок, густой томатный соус или любой другой соус, который вы предпочитаете.

Полезные советы:

• Чтобы добиться еще большей сочности, добавьте в фарш немного репчатого лука, предварительно измельчив его.
• Для придания котлетам пышности и воздушности можно взбить яичные белки до образования устойчивых пиков и очень аккуратно ввести их в фарш.
• Если фарш получился слишком жидким, добавьте немного манной крупы мелкого помола или сухарей для панировки.
• Не бойтесь экспериментировать с различными специями! Добавьте в фарш щепотку сушеного чеснока, паприку, куркуму или другие пряности по своему вкусу.

Приятного кулинарного путешествия и восхитительного аппетита вам и всем вашим близким! Пусть эти котлеты, приготовленные по бабушкиному рецепту, займут почетное место в вашей кулинарной книге и станут вашим коронным блюдом!