Солю селёдку, как никто из знакомых: очень удобный способ, особенно перед Новым годом

Делюсь проверенным способом засолки селедки, который точно удивит своим результатом! Никакой воды, но и сухим этот метод не назовешь. Селедка получается очень нежной, с приятной текстурой и насыщенным вкусом, а ароматный лучок исчезает со стола моментально.

Для засолки нам понадобится:

• Сельдь (мороженая, не соленая) – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 2 ч.л. (без горки!)
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр в зернах – 1 ч.л. (можно слегка раздавить)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло (нерафинированное, ароматное) – около 50 мл

Секрет успеха – правильная подготовка:

1. Селедку размораживаем медленно, на нижней полке холодильника. Это важно, чтобы рыба сохранила плотность и не стала рыхлой.

2. Разделываем рыбу на филе. Это совсем не сложно:

• Отрезаем голову и хвост.
• Делаем аккуратный надрез вдоль спинки.
• Снимаем кожу (она легко отходит).
• Проводим пальцами вдоль хребта, отделяя филе от костей.

3. Теперь нужно удалить все мелкие косточки. Удобнее всего это делать с помощью кухонного пинцета.

Солим селедку по-особенному:

1. Филе нарезаем на порционные кусочки.

2. В контейнер (стеклянный или пластиковый) выкладываем слой селедки.

3. На каждый слой добавляем:

• 1 чайную ложку соли (без горки!). Важно не пересолить, лучше потом добавить по вкусу.
• Щепотку молотого черного перца.
• 1 чайную ложку кориандра (если в зернах, то слегка раздавите их). Кориандр придает селедке очень приятный аромат.
• 1 лавровый лист (поломайте его на несколько частей).
• Полукольца репчатого лука (не жалейте лука, он тоже очень вкусный в этой закуске!).

4. Повторяем слои: селедка, соль, перец, кориандр, лавровый лист, лук.

5. В конце заливаем все растительным маслом. Идеально подойдет ароматное нерафинированное масло, которое можно купить у местных фермеров. Можно использовать и оливковое масло, но с нерафинированным вкус получается более насыщенным. Масло должно покрывать селедку полностью.

6. Закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник.

Сколько ждать? И как хранить?

• Через сутки уже можно пробовать, но лучше дать селедке настояться 2-3 дня – вкус станет еще ярче и насыщеннее.
• Храним в холодильнике 10-12 дней. Селедка не пересаливается за это время.
• Если понимаете, что не успеваете съесть всю селедку, просто заморозьте ее прямо в контейнере. После разморозки вкус практически не меняется.

Подача – это важно!

Перед подачей нарежьте селедку на небольшие кусочки, выложите на тарелку, добавьте маринованный лук (из контейнера, он уже пропитался ароматами специй) и немного сбрызните лимонным соком. Идеально такая селедочка сочетается с отварной картошкой.

Советы и варианты:

• Таким же способом можно солить и в банке – просто укладывайте филе слоями, добавляя специи и лук, и заливайте маслом.
• Этот рецепт отлично подходит и для скумбрии. Только скумбрии нужно немного больше времени на просолку – около 3 дней.

Попробуйте приготовить селедку по этому рецепту, и вы точно не разочаруетесь! Никто из моих знакомых раньше о таком способе не знал, а теперь все готовят только так. Приятного аппетита!

Источник: Дзен-канал "Кухня наизнанку"

Читайте также:

Три знака зодиака станут главными счастливчиками ноября 2025 года: Глоба предрекает им невероятный успех

В эти 5 городов России больше не поеду: честный отзыв россиянки - туда массово едут туристы, а я вижу совершенно другое

Одна ошибка обречет ваши волосы — будут слабые, тонкие, ломкие: об этом нюансе знают лишь трихологи