Перестала варить свеклу на салаты: знакомый повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Знакомо чувство, когда старый проверенный рецепт внезапно переворачивается с ног на голову? Со мной это случилось со свеклой. После совета бывалого шефа я навсегда отказалась от кастрюли с кипятком и открыла способ, который раскрывает истинную сущность этого овоща — его сладость, плотную текстуру и аромат.

Раньше я была королевой варки. Часами ждала, пока свекла сварится, а на выходе получала безвкусный, водянистый брусок, похожий на тушенку. Микроволновка казалась спасением, но и она выдавала что-то безжизненное. Всё изменил простой и гениальный метод — запекание.

Сначала — дегустация! Главное правило

Прежде чем что-то готовить, я научилась пробовать сырую свеклу. В магазинах часто продают совершенно пресные корнеплоды, которые могут испортить даже самую любимую «селедку под шубой». Шеф-повара в хороших ресторанах всегда дегустируют продукты, и это правило стоит взять на вооружение. Сладкая сырая свекла гарантированно превратится в кулинарный шедевр.

Мой пошаговый рецепт идеальной запеченной свеклы

Этот способ настолько прост, что ему обрадуется любой начинающий кулинар.

1. Моем и чистим. Тщательно моем свеклу и очищаем от кожуры острым ножом или овощечисткой.

2. Нарезаем. Режем на половинки или четвертинки, если свекла крупная. Это ускорит приготовление и обеспечит равномерное пропекание.

3. Смазываем маслом. Выкладываем кусочки в форму для запекания и щедро смазываем растительным маслом. Я люблю оливковое, но подойдет и подсолнечное. Масло — ключ к карамелизации и насыщенному вкусу!

4. Запекаем. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут. Готовность проверяем зубочисткой: она должна легко входить в мякоть.

5. Даём «отдохнуть». Если свекла почти готова, но еще чуть твердовата, можно выключить духовку и оставить ее там на 10–15 минут — она дойдет до идеала.

Секрет в деталях:

• Не солите перед готовкой! Соль вытягивает сок, и свекла получится не такой сочной и сладкой. Солите уже в готовом блюде.

• Экспериментируйте! Перед запеканием попробуйте посыпать свеклу розмарином, тимьяном или молотым чесноком. Это придаст ей потрясающие ароматические нотки.

Почему этот способ — лучший?

• Вкус: Запекание концентрирует натуральные сахара, делая свеклу по-настоящему сладкой и насыщенной.

• Текстура: Она остается плотной, но нежной, без водянистости вареного овоща.

• Польза: В духовке сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.

Такую свеклу невозможно перестать есть! Она великолепна в салатах, как гарнир к мясу или рыбе, и просто как самостоятельная закуска. Попробуйте — и вы уже не вернетесь к старому способу, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN..

Читайте также: 

Названы причины, почему кошка активно будит вас по утрам - не покушать, не поиграть

В шоколаде этих марок пальмового масла не обнаружено - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов

С первым снегом разливаю 3 л уксуса - и мышей как ветром сдуло: не сунутся до весны