Первый закон хранения свеклы: ее так не сушат после уборки, не обрезают и в погреб так не отправляют. 3 ошибки - и сохнет, вянет и гниет

Для каждого огородника важно, чтобы собранный урожай свеклы сохранялся свежим вплоть до весны. К сожалению, нередко случается так, что свекла начинает увядать, теряя влагу и массу. В итоге корнеплод приобретает жесткость, становится волокнистым, покрывается толстой кожурой и подвергается гниению.

Безусловно, можно сослаться на несоответствующие условия хранения в погребе. Однако не стоит возлагать вину исключительно на погреб. Значительная часть успеха в сохранности свеклы зависит от правильной уборки и процесса подготовки к хранению.

Именно то, как мы обрежем свеклу, проведем её сушку и подготовим, окажет прямое влияние на продолжительность её хранения и сохранности, даже в условиях неидеального погреба. Рассмотрим основные ошибки, допускаемые после уборки свеклы, и узнаем, как их можно избежать.

Ошибка №1: Преждевременная обрезка листьев

Необходимо провести обрезку ботвы сразу после выкапывания свеклы. В противном случае она быстро утратит влагу и высохнет.

После извлечения из земли, корнеплод и листья свеклы начинают активно испарять влагу, дышать и усиливать обмен веществ. Листья, нуждающиеся в увлажнении, забирают его у корнеплода, заставляя его делиться влагой, что приводит к потере сочности и плотности.

Кроме того, все эти процессы требуют значительного количества энергии. Свекла начинает расходовать накопленные запасы углеводов, что приводит к её увяданию и потере веса.

Чтобы предотвратить подобные последствия, необходимо немедленно после уборки обрезать ботву с использованием ножа или секатора, либо аккуратно открутить её, оставив небольшой стебелек.

Ошибка №2: Неправильная обрезка корешка и точки роста

Ни в коем случае нельзя обрезать корешок свеклы, он должен оставаться неповрежденным, поскольку обрезка создаст открытый срез, который может стать входной точкой для болезнетворных микроорганизмов, а также ускорит процесс высыхания свеклы.

Некоторые рекомендуют обрезать точку роста свеклы, чтобы предотвратить её преждевременное прорастание. Но и это может оказать негативное влияние на её лёжкость.

В частности, свекла потратит значительные силы на восстановление кожного покрова, что приведёт к расходованию запасов сахаров. Кроме того, в образовавшиеся срезы могут попасть болезнетворные микроорганизмы, а площадь испарения увеличится. Всё это может привести к увяданию, потере веса и гниению свеклы.

Как поступить? Просто коротко обрезайте листья, не трогая точку роста свеклы.

Ошибка №3: Свеклу необходимо просушить, а не сразу убирать в погреб

Для обеспечения хорошей сохранности свеклы необходимо предоставить ей возможность создать защитный слой на кожуре, который будет препятствовать испарению влаги.

Перед этим этапом должна пройти сушка, то есть процесс испарения влаги с поверхности корнеплода. После уборки свекла активно испаряет влагу, поэтому ей необходима хорошая вентиляция. Если сразу отправить свеклу на хранение, избыточная влага не позволит образоваться защитному слою и повысит риск развития гнили.

Кроме того, свекле необходим период, в течение которого будут заживать повреждения на кожуре. До тех пор, пока эти процессы не будут завершены, не следует убирать урожай в погреб.

Что делать? Просушите свеклу под навесом, в прохладном и хорошо проветриваемом месте, разложив тонким слоем. Этот процесс должен занять 4-6 дней. Важно, чтобы температура не опускалась ниже +10…+12 градусов, иначе срезы будут заживать слишком медленно.

Можно немного просушить свеклу на открытом воздухе, а затем досушивать в погребе, также разложив её тонким слоем. Важно обеспечить доступ воздуха и не складывать свеклу в ящики или мешки.

Заключение:

Сохранение свеклы до весны – вполне осуществимая задача. Необходимо лишь соблюдать несколько простых правил после уборки: вовремя обрезать ботву, не затрагивать корешок и точку роста, обеспечить хорошую просушку и вентиляцию. Благодаря этим мерам свекла сохранит сочность, плотность и вкус на протяжении всей зимы.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

• Как я мелко шинкую кочан капусты за 5 минут без помощи ножа, блендера и специальных приспособлений для шинковки капусты
• Сыплю горстями стиральный порошок на дорожки в сентябре - соседи не понимают, для чего я это делаю
• Эти родители решили, что их ребенок важнее всех. Но поезд их быстро научил другому