Капуста с клюквой, но не как обычно — шеф-повар рассказал, как готовить ее по "кремлевскому" рецепту

Сентябрь – идеальное время, чтобы начать делать заготовки на зиму. Предлагаем вам приготовить квашеную капусту с клюквой по рецепту, который раньше подавали в Кремле. Это не только вкусно, но и полезно!

Чем полезна квашеная капуста?

Квашеная капуста, приготовленная дома, – это ценный источник витаминов и полезных веществ. Она содержит много витамина C, необходимого для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и поддержания здоровья зимой. Кроме того, квашеная капуста богата пробиотиками, которые важны для здоровья кишечника.

В ней также есть витамин A, витамины группы B (за исключением B12), магний и другие микроэлементы.

Важно помнить, что из-за содержания соли квашеную капусту следует употреблять умеренно людям с повышенным давлением, как отмечал доктор Александр Мясников. Если же вы следите за потреблением соли и не превышаете норму (до 2,5 г в день, исключая другие продукты с солью), то небольшое количество квашеной капусты допустимо.

Бывший шеф-повар Кремля Алексей Воронецкий поделился рецептом этой закуски, которую часто подавали к столу в Кремле.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста (среднеспелые и поздние сорта, такие как "Слава" или "Подарок")
• Морковь – 100 г
• Клюква (свежая или замороженная) – 100 г
• Соль – 70–75 г

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. То же самое сделайте с морковью.
2. Смешайте нашинкованные овощи с солью и клюквой в большой миске.
3. Переложите смесь в трехлитровую банку, оставив около 20 см свободного места до верха.
4. Установите гнет на капустную смесь. Это может быть тарелка меньшего диаметра, на которую нужно поставить груз (например, банку с водой).
5. Оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения.
6. Во время брожения, когда появятся пузырьки газа, протыкайте капусту деревянной шпажкой или металлическим прутом, чтобы выпустить газ. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус квашеной капусты.
7. Признаком окончания брожения будет посветлевший рассол.
8. После этого перенесите банку с капустой в прохладное место для хранения (температура +3…+5°C). Это может быть холодильник или погреб.
9. Можно употреблять капусту сразу после окончания брожения, однако вкус станет более насыщенным и ярким через 7–10 дней.

Этот рецепт легко реализовать даже в городской квартире, и результат превзойдет все ожидания. Попробуйте этот простой и вкусный способ заготовки капусты на зиму!

Источник: Дзен-канал "Едим Дома" с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Замиокулькас выдаст сразу несколько новых листьев, если не допускать эти 5 ошибок: рассказываю на своих примерах
• В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли более практичный вариант — эффективнее и дешевле
• Эти слова Омара Хайяма поставят на место любого обидчика: смело берите на вооружение