Берите разом хоть 3 штуки: Какие колбасы считаются самыми лучшими

Колбаса на столе: как выбрать лучшую в магазине

Домашняя колбаса, конечно, вне конкуренции. Собственноручно набитое отборным мясом, приготовленное с любовью и без вредных добавок – что может быть лучше? Но реальность такова, что не всегда есть время и силы на кулинарные подвиги. Поэтому мы чаще обращаемся к магазинному ассортименту. Как же выбрать качественный продукт среди множества предложений? Делюсь своим опытом и знаниями, на что обращаю внимание при покупке колбасы, не считая, разумеется, цены. А также расскажу, какие марки считаю лучшими по соотношению цены и качества.

5 китов вареной колбасы: выбираем "Докторскую" правильно

Вареная колбаса, особенно "Докторская", – частый гость на нашем столе. Но как не ошибиться с выбором? Вот мои главные правила:

1. В идеале, стоит искать колбасу, изготовленную по ГОСТу. Классический рецепт "Докторской" предполагает наличие свинины и говядины, воды, куриных яиц (или меланжа), сухого молока (цельного или обезжиренного), соли, сахара и пряностей (кардамон или мускатный орех). Никаких Е-шек и прочей химии! Найти такой вариант сегодня непросто, но возможно.

2. Крахмал, красители (даже натуральные, например, паприка), соя – все это ухудшает вкус колбасы. Она может выглядеть привлекательно, но на деле окажется безвкусной и резиновой.

3. В соответствии с принятыми у нас правилами, производитель указывает ингредиенты в порядке убывания их количества. Если мясо стоит на первом месте в списке, значит, его в колбасе больше всего. Если же оно где-то в конце, то не стоит даже надеяться почувствовать его вкус.

4. Разрешенные "улучшители":

• Нитрит натрия – консервант и фиксатор цвета (без него колбаса будет серой).
• Аскорбиновая кислота – антиокислитель, защищает жиры от прогоркания.
• Лимонная кислота – регулятор кислотности и консервант.
• Пищевые фосфаты – улучшают вязкость фарша и структуру колбасы.
• Глутамат натрия – усилитель вкуса, его стоит избегать людям с чувствительностью к добавкам.

5. Слишком яркий, "кукольный" цвет – признак обилия красителей. Колбаса должна иметь приятный, естественный розовый оттенок.

Также стоит обратить внимание на отсутствие пустот внутри батона – это говорит о нарушении технологии производства.

Враги колбасы: чего быть не должно

Не менее важно знать, каких ингредиентов следует избегать. Если вы обнаружили в составе следующие вещества, лучше отказаться от покупки:

• Кошениль, карминовая кислота (Е120), нитрат калия (Е252) – сильные аллергены и потенциальные канцерогены. Часто встречаются в копченых колбасах.
• Ферроцианид калия (Е536) – эмульгатор, улучшающий текстуру. Может негативно влиять на кишечник и вызывать онкологические заболевания при накоплении в организме.
• Каррагинан (Е407) – вызывает метеоризм и раздражение слизистой ЖКТ практически у всех людей. Особенно опасен для детей, может спровоцировать гастрит.

Три секрета хорошей колбасы

1. Несмотря на утверждения специалистов, я всегда выбираю колбасу в батоне. Нарезка часто оказывается влажной, пересоленной и слишком тонкой, чтобы почувствовать вкус.

2. Состав – первое, на что я обращаю внимание. Чем меньше искусственных добавок, тем лучше.

3. Аромат должен быть приятным, мясным и соответствовать типу колбасы. "Докторская" должна пахнуть как детское мясное пюре.

Как выбрать копченую колбасу: 4 подсказки

Копченые и сырокопченые колбасы должны готовиться только из качественного мяса. Полукопченые сначала обжаривают, варят и только потом коптят.

1. Слегка сморщенная оболочка говорит о естественном испарении влаги и высоком содержании мяса. Гладкая, упругая оболочка без морщинок – признак добавления крахмала и влагоудерживающих компонентов.

2. Жир должен быть распределен мелкими кусочками и иметь белоснежный цвет. Желтый жир – признак использования испорченного сала или его имитации.

3. На срезе не должно быть жилок и хрящей. Срез должен быть ровным, а ломтик качественной колбасы можно свернуть в трубочку – он не сломается и не раскрошится.

Личный рейтинг: лучшие марки колбас

Раньше я экспериментировал с разными марками, но в итоге остановился на проверенных брендах. Для меня лучшая "Докторская" – от "Вязанки", "Клинского" и "Окраины": у них сбалансированный вкус, она нежирная и отлично сочетается с омлетом.

Что касается копченых колбас, то предпочитаю "Мираторг" и "Рублевский". Неплохую сырокопченую колбасу также делают "Микоян" и "Мясницкий ряд".

Выбор колбасы – дело вкуса, но надеюсь, мои советы помогут вам сориентироваться в магазине и сделать правильный выбор!

Читайте также:

• Чуть не попались на эту простую уловку в Армении: вовремя заметили странное
• Выкупил купе, но когда зашел – на моем белье лежала пара из соседнего купе: россиянин рассказал о незабываемой поездке в вагоне РЖД
• Пластиковые бутылки не выкидываю: разрезаю на три части и получаю очень полезную вещь — не могу без нее в хозяйстве