Щи "Сталинские": Варю ведро, и каждый раз мало – рецепт
- 5 августа 09:27
- Ольга Вкуснова
Каждый год перед Новым годом я варю ведро щей по рецепту, который называют "сталинским". Это традиция, чтобы на всю неделю праздников была сытная и полезная еда. После салатов такие щи – то, что нужно.
В чем секрет этих щей?
Ведра хватает как раз до Рождества. Муж всегда пробует их первым, и это понятно – щи заменяют полноценный обед. Не зря говорят, что это "первое и второе" в одной тарелке. А как приятно зимой вернуться с мороза и съесть тарелку горячих, жирных щей со сметаной!
В народе про щи говорят: "Отца забыть можно, щи – никогда". Это показывает, как мы любим это блюдо. Щи – часть нашей кухни, которая почти не менялась веками. Они известны с X века и до сих пор популярны. И хотя капуста пришла к нам из Византии, щи – исконно русское блюдо.
Зимний вариант – самый удачный
Я пробовала разные рецепты, но зимой готовлю именно эти щи. Они самые вкусные, а большой объем готовой еды стоит потраченных усилий.
Муж удивился, когда увидел огромную кастрюлю. Раньше он не задумывался, как появляется столько щей. Теперь он знает, что это моя забота о семье.
Суточные щи – вкуснее всего
Щи "по-сталински" похожи на суточные. Их варят сегодня, а едят завтра. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Это не просто суп, вкус раскрывается с каждым днем.
По легенде, для Сталина щи готовили по-особому. В бульон добавляли разные виды мяса, чтобы он был насыщенным. Несмотря на простоту, это было его любимое блюдо.
Подготовка продуктов
Сначала нужно сварить бульон. Говорят, в "сталинские" щи кладут говядину, телятину и курицу. Но так как нужны жирные щи, а говядину сложно выбрать, я использую свинину на кости – так проще найти хорошее мясо.
Телятину я не добавляю, но курицу кладу обязательно. Чем больше мяса, тем лучше вкус бульона. Я беру куриные бедра, они сочные. Можно добавить немного постной говядины, если она есть.
Чтобы бульон был чистым, сначала ненадолго завариваю свинину в первом бульоне, чтобы убрать грязь. Потом промываю и кладу в чистую кипящую воду.
Важно, чтобы бульон не кипел сильно. Варю свинину около 4 часов. В конце добавляю половинку луковицы и пару кружочков моркови.
Курицу завариваю и промываю так же, как свинину. Кладу ее в бульон за час до готовности. Перед тем, как вынуть мясо, солю его, чтобы оно было вкуснее.
Капуста
Пока варится мясо, готовлю капусту. Для этих щей нужна только квашеная капуста, кислая и хрустящая. Никаких других вариантов.
Капусту я не промываю, кислота – важная часть вкуса. Я беру капусту вместе с рассолом, добавляю бульон и тушу на маленьком огне около часа, пока она не станет мягкой.
Овощи
Пока варится бульон и тушится капуста, готовлю остальные овощи. Лук обжариваю до золотистого цвета. Когда мясо будет готово, кладу лук в бульон. Он должен стать прозрачным и оставить только аромат.
Затем чищу картошку. Муку я не использую, только картошку. Режу ее брусочками и кладу в бульон. Часть разварится, а часть останется кусочками. Картошка сделает бульон гуще. Кладу ее раньше капусты, чтобы она не осталась твердой из-за кислоты.
Я добавляю немного свежей капусты, чтобы щи были нежнее для детей. Обычно в эти щи кладут только квашеную.
Когда картошка сварится, кладу свежую капусту. Пока она варится, обжариваю морковь на растительном масле. Она не должна жариться, а только поменять цвет и стать мягкой. Кладу морковь в бульон.
Затем на той же сковороде обжариваю томатную пасту. Делаю это медленно, на маленьком огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы паста не кипела, а томилась и стала ярко-оранжевой. Когда запах пасты исчезнет, она готова.
Завершение
Добавляю томатную пасту в щи и даю им потомиться 30 минут. Пробую и подсаливаю. Квашеная капуста пока томится отдельно. Окончательно солю после того, как добавлю ее в щи.
Выкладываю квашеную капусту в кастрюлю, перемешиваю, даю потомиться 10 минут, пробую и солю. Можно добавить немного острого перца, но не много.
В конце, когда щи готовы, выключаю огонь, добавляю в кастрюлю измельченный чеснок, укроп и петрушку. Перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю на ночь настаиваться.
Заморозка
Щи получаются очень наваристыми. Я не добавляю в бульон сильно пахнущие специи, например, корень петрушки.
Кастрюли с готовыми щами я выношу на холод. Сейчас у нас -22 градуса, самое время их есть!
После того, как мы поедим щей, я разливаю их по кастрюлям и замораживаю. Получается три кастрюли: две по два литра и одна на три литра.
Так у меня всегда есть запас вкусного первого блюда. Эти щи не надоедают. Когда нужно, я беру кастрюлю, размораживаю и ем горячие, ароматные щи "по-сталински".
После разморозки они становятся мягкими и очень вкусными. Приятного аппетита!
Читайте также: