Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал, как делают в дорогих ресторанах

Картофельное пюре – это больше, чем просто гарнир

Это символ домашнего уюта, вызывающий приятные воспоминания о детстве, особенно в сочетании с сочными котлетами. Рецептов пюре существует множество: кто-то добавляет сливки вместо молока, кто-то использует блендер, а кто-то экспериментирует со специями и травами.

Шеф-повар известного ресторана Fallow поделился своим оригинальным способом приготовления этого блюда, раскрывая секрет идеального пюре, которое готовится без традиционной варки картофеля.

Главный секрет, по словам шеф-повара, заключается в запекании картофеля в духовке на слое крупной соли. Для этого картофель выкладывается на противень, покрытый толстым слоем крупной соли, и запекается при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Запекание в соли обеспечивает равномерное приготовление картофеля, предотвращая его подгорание и сохраняя сочность. После запекания картофель следует немного остудить.

Затем картофель разрезают пополам и протирают через сито, чтобы получить идеально однородное пюре без комочков. Шеф-повар советует протирать картофель, пока он еще теплый, так как в этом состоянии он лучше поддается обработке.

После этого добавляют традиционные ингредиенты: теплое молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец. В результате получается густое, ароматное и нежное пюре. При необходимости можно добавить еще немного теплого молока, чтобы достичь желаемой консистенции.

Интересный бонус от шеф-повара: не выбрасывайте картофельную кожуру! Ее можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, получив вкусные домашние чипсы, которые станут отличным дополнением к картофельному пюре. Этот простой прием позволит вам избежать пищевых отходов и разнообразить подачу блюда.