Сливочное, топлёное или гхи — какой вид масла выбрать для здоровья, жарки и долголетия
- 30 июня 00:30
- Ольга Вкуснова
На первый взгляд, гхи и обычное сливочное масло кажутся практически идентичными
Оба являются продуктами переработки молока, содержат жиры и используются в кулинарии для придания блюдам насыщенного вкуса. Однако, при более детальном рассмотрении, между ними обнаруживаются существенные различия, которые влияют на вкус, пользу и способы применения.
Отличаются они не только способом приготовления, но и воздействием на организм. Давайте разберемся, какой продукт лучше выбрать для вашей кухни и здоровья.
Топленое масло: что это такое?
Топленое масло – это молочный жир, получаемый путем медленного нагревания сливочного масла до тех пор, пока вода и молочные примеси не отделятся. В результате получается чистый молочный жир – прозрачный, золотистый, с нежным ароматом.
Основные характеристики топленого масла:
- Содержит минимальное количество лактозы.
- Обладает нейтральным вкусом.
- Идеально подходит для жарки.
- Легко приготовить в домашних условиях.
Топленое масло широко распространено в кухнях Восточной Европы, стран Ближнего Востока и Кавказа.
Гхи: более сложный процесс
Гхи – это особый вид топленого масла, который пришел к нам из Индии. Главное отличие гхи от обычного топленого масла заключается в более длительном процессе приготовления. Во время длительного томления молочные белки не просто отделяются, а карамелизуются. Именно благодаря этому гхи приобретает свой неповторимый ореховый вкус, насыщенный аромат и красивый янтарный цвет.
Основные характеристики гхи:
- Традиционно производится из коровьего или буйволиного молока.
- Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как содержит ее в минимальных количествах.
- Соответствует принципам палеодиеты.
- В аюрведе считается продуктом, обладающим очищающими свойствами.
Полезные свойства и применение
Оба продукта, и топленое масло, и гхи, обладают следующими преимуществами:
- Устойчивы к высоким температурам, что делает их идеальными для жарки.
- Не пенятся и не горят во время жарки.
- Содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, необходимые для здоровья.
- Легко усваиваются организмом.
Гхи, благодаря полному отсутствию белков и сахаров, хорошо подходит для кетодиеты и палеодиеты, а также часто используется в различных оздоровительных практиках.
Другие варианты топленого масла в разных культурах
В разных странах мира существуют свои уникальные версии топленого масла:
- Нитер киббе (Эфиопия) – топленое масло, приготовленное с добавлением различных пряностей.
- Смазаное масло (арабская кухня) – топленое масло, ароматизированное чесноком, корицей и перцем.
- Японское масло абура – специальный вид масла, используемый для жарки при очень высоких температурах.
Что же выбрать?
- Выбирайте гхи, если вам важен насыщенный вкус и аромат, вы придерживаетесь принципов аюрведы или у вас есть чувствительность к лактозе.
- Выбирайте топленое масло, если вам нужен универсальный жир для жарки и повседневного использования.
- Выбирайте сливочное масло, если для вас важна натуральность продукта, минимальная обработка и естественный молочный аромат, пишет pravda.ru.
Читайте также:
- Лимоны не гниют и не высыхают: кладите их отдельно от этих фруктов — и проблема исчезнет на месяц
- Больше в этом купе не поеду - хуже мест в поезде просто не найти: где лучше не покупать билет?
- С 1 по 10 июля гортензии — обязательно: 2 таблетки в воду — и куст будет цвести как заведенный
- Выбираем безопасный стиральный порошок: Роскачество проверило 20 брендов — кто лидер, а кто - аутсайдер?
- Заготавливаю по 30-40 банок на зиму: огурцы для хранения в квартире — лучше для салатов не найдете