Вместо надоевшей яичницы: французский крок-мадам — хрустящий хлеб, сочная ветчина, тягучий сыр и яйцо-глазунья сверху
- 03:15 30 июля
- Ольга Вкуснова
Когда привычная яичница уже не радует, на помощь приходит крок-мадам — горячий сэндвич с ветчиной, сыром и яйцом. Хлеб получается золотистым и хрустящим, начинка — сочной и тягучей, а жидкий желток превращает всё в густой сливочный соус.
Что понадобится на 2 порции
- 2 ломтика тостового хлеба;
- 80 г ветчины;
- 70–80 г твёрдого сыра;
- 2 яйца категории С1;
- 40 мл молока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- немного сливочного масла;
- соль и свежемолотый чёрный перец.
Как собрать крок-мадам
Одно яйцо соединяют с молоком и слегка взбивают. Ломтики хлеба быстро окунают в смесь, чтобы они пропитались, но не размокли, затем обжаривают на сливочном масле с двух сторон до ровной золотистой корочки.
Один ломтик смазывают дижонской горчицей, сверху раскладывают ветчину и тёртый сыр. Начинку накрывают вторым ломтиком, после чего сэндвич отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 4–5 минут. За это время сыр успеет полностью расплавиться, а хлеб сохранит хруст.
Пока крок-мадам прогревается, из второго яйца жарят глазунью, оставляя желток жидким. Для соуса смешивают сметану, лимонный сок и немного дижонской горчицы. Горячий сэндвич перекладывают на тарелку, сверху кладут яйцо и поливают соусом.
Полезный совет
Не держите глазунью на сковороде дольше нужного: белок должен схватиться, а желток остаться текучим. Тогда при разрезании он смешается с расплавленным сыром и соусом — именно эта густая, насыщенная начинка делает крок-мадам похожим на завтрак из французского бистро.