Когда глазунья надоела, готовлю яйца Орсини: желток на белковом облаке — продукты те же, а подача аристократическая

• Яйца
• Еда
• Рецепты

• 03:15 24 июля
• Ольга Вкуснова

нейросеть ChatGPT

Главное

• Белковую массу отдельно взбивают до крепкой пены, а затем выкладывают на противень небольшими «гнёздами».
• Вначале подрумянивают только воздушную основу, после чего в углубления аккуратно помещают желтки.
• Тёртый сыр, свежая зелень и специи делают обычные яйца похожими на завтрак из хорошего кафе.

Орсини — удачная замена надоевшей яичнице. Набор продуктов почти не меняется, зато подача получается гораздо эффектнее: белок становится лёгким и пышным, а тёплый желток остаётся нежным и красиво вытекает при разрезании.

Что понадобится

• 2 яйца;
• щепотка соли;
• немного сливочного или растительного масла;
• 30–40 г твёрдого сыра по желанию;
• зелень, паприка или свежемолотый перец.

Сначала осторожно разделите яйца. Белки отправьте в глубокую миску, а каждый желток переложите в отдельную небольшую чашку, чтобы оболочка сохранилась целой.

Добавьте к белкам соль и взбивайте миксером, пока масса не станет густой, блестящей и устойчивой. Она должна уверенно держаться на венчиках. После этого аккуратными движениями вмешайте половину мелко натёртого сыра.

Застелите противень бумагой для выпечки и слегка промажьте её маслом. Выложите белковую пену двумя пышными порциями. Ложкой сформируйте посередине каждой горки небольшую выемку.

Поставьте заготовки в духовку, нагретую до 190–200 градусов, на 5–7 минут. Как только поверхность слегка уплотнится и начнёт румяниться, достаньте противень. Переложите желтки в углубления, присыпьте оставшимся сыром и запекайте ещё 2–4 минуты.

Не стоит сразу держать блюдо в духовке 15 минут при 200 градусах: желток полностью схватится, а нежные края белка станут сухими. Подавайте Орсини сразу после приготовления, дополнив зеленью, паприкой и ломтиками хрустящего хлеба.