Вот так варю своё лучшее клубничное варенье: цвет яркий, сироп густой — аромат до одури и 3 секрета земляничного вкуса
- 03:15 17 июля
- Ольга Вкуснова
Ягоды остаются целыми, сироп получается густым, прозрачным и рубиновым, а дом наполняется запахом свежей клубники. Когда мама впервые попробовала это варенье из ремонтантной ягоды, сказала, что такого ещё не ела. С тех пор я готовлю только так.
Тонкость №1. Я совсем не добавляю воду
Клубника варится в собственном соку, поэтому вкус остаётся насыщенным, а цвет не уходит в коричневый. Я засыпаю ягоды частью сахара и оставляю на 6–7 часов. Пропорция — 1 часть сахара на 3 части клубники.
Тонкость №2. Я не кладу весь сахар сразу
Если добавлять его порциями, сироп в начале не становится слишком густым и меньше пригорает. Ягоды лучше не перемешивать ложкой, иначе они потеряют форму. Вместо этого аккуратно встряхиваю таз, придерживая его прихватками.
Тонкость №3. Варю быстро — в 3–4 подхода
Клубнику медленно довожу до кипения на слабом огне, снимаю пену и сразу выключаю. После полного остывания повторяю нагрев. За это время ягоды пропитываются сиропом, а варенье густеет без долгого кипения.
Для особенно плотного сиропа можно сделать 5 или 6 подходов, каждый раз полностью охлаждая заготовку.
Если коротко:
- Засыпаю ягоды частью сахара и жду появления сока.
- На слабом огне довожу до кипения, снимаю пену и выключаю.
- При следующих нагревах постепенно досыпаю сахар и встряхиваю таз.
Готовое варенье разливаю по чистым подготовленным банкам. При пропорции 1:3 его безопаснее хранить в холодильнике.