Как собирать и готовить грибы?

Сушёные, жареные, солёные, маринованные грибы – любимое лакомство миллионов россиян. Грибы можно купить в магазине или собрать в лесу. Однако важно помнить, что далеко не все из них пригодны для пищи.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный считаются, безусловно, съедобными грибами. Только эти виды можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания. Все остальные грибы относятся к условно съедобным. Они требуют предварительной обработки. Грибы нужно очистить от земли, промыть в воде, вымочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд.

Советы покупателям:

При покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно изучите упаковку. Убедитесь, что продукт не испорчен, а упаковка не повреждена. Не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Не рекомендуется покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не приобретайте с рук свежие или сушёные или консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения соответствующей экспертизы компетентными организациями.



Правила сбора и кулинарной обработки грибов:

Собирайте грибы вдали от дорог, автомагистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах.
Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут сохранять свежесть.
Не собирайте грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов.
Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
Не пробуйте грибы на вкус во время сбора.
Обработайте грибы в день сбора. Избавьтесь от червивых, перезревших, пластинчатых, дряблых и незнакомых вам грибов, а также от несъедобных и ядовитых, если вы их по ошибке собрали.
Подвергните грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовьте отдельно.
Не маринуйте и не солите грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
Не храните грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
ВАЖНО ЗНАТЬ

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом. В них содержится много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

  Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Иркутской области.