Манная каша как в советском детсаду: варю по старой пропорции — ни одного комочка, вкус точь-в-точь — сейчас так уже не делают
- 03:15 4 сентября
- Валерия Черных
Манная каша из детства запомнилась не густой массой, в которой стоит ложка. Она была мягкой, однородной, слегка сладкой и почти кремовой. Повторить такую консистенцию дома проще всего, если не сыпать крупу на глаз, а придерживаться пропорции.
На 2 порции понадобятся:
- молоко — 500 мл;
- манная крупа — 50 г;
- сахар — 20–25 г;
- соль — небольшая щепотка;
- сливочное масло — 15–20 г.
Та самая пропорция
На 500 мл молока берут 50 г манной крупы — это примерно 4 столовые ложки без горки. Такая пропорция даёт нежную, не слишком густую кашу.
Если положить манки гораздо больше, получится привычная густая консистенция. При этой пропорции она остаётся нежной и текучей, а после небольшого остывания становится кремовой.
Как сварить без единого комочка
Молоко наливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и щепотку соли. Нагревают почти до кипения, но не дают ему убегать.
Огонь уменьшают. Манную крупу всыпают очень тонкой струйкой, а молоко всё это время непрерывно перемешивают венчиком. Самая частая ошибка — высыпать сразу несколько ложек: крупинки моментально слипаются снаружи, а внутри остаются сухими, и появляются те самые комочки.
После добавления всей манки кашу доводят до слабого кипения и варят 3–5 минут, продолжая помешивать. Сильный огонь здесь не нужен.
Последний штрих
Кастрюлю снимают с плиты, добавляют сливочное масло и ещё раз хорошо перемешивают. Затем каше дают постоять под крышкой 2–3 минуты.
Именно короткая варка, умеренное количество крупы и масло в самом конце дают мягкую однородную консистенцию без крупинок и тяжёлой густоты. Получается та самая простая молочная манка: нежная, сливочная и очень похожая на кашу, которую когда-то подавали на завтрак в детском саду.