1 ложка при жарке — и картошка вкуснее, чем у бабушки в Белоруссии: корочка хрустит громче яблок, а внутри нежный крем
- 03:15 28 августа
- Валерия Черных
Хорошая жареная картошка должна сочетать две почти противоположные текстуры: золотистую ломкую корочку и мягкую середину. Получить такой результат помогает обычный кукурузный крахмал.
Его давно используют именно для создания более хрустящей поверхности при жарке: крахмал образует тонкий слой, который быстро теряет влагу в горячем масле. Такой приём применяется и в рецептах картофеля фри.
Одна ложка на сковороду
На 700–800 г картофеля понадобится:
- 700–800 г картофеля;
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала без горки;
- 2–3 ст. ложки растительного масла;
- соль по вкусу.
Картофель нарезают брусочками или небольшими дольками, промывают холодной водой и обязательно тщательно обсушивают полотенцем. Влажные кусочки не поджариваются сразу, а начинают тушиться.
Затем картофель перекладывают в миску, присыпают ложкой крахмала и перемешивают. Белого порошка на поверхности почти не должно быть видно: нужен лишь тончайший налёт.
Как получить громкий хруст
Сковороду хорошо разогревают, добавляют масло и выкладывают картофель в один слой. Первые 4–5 минут его лучше не трогать — именно в это время снизу формируется плотная золотистая корочка.
Затем ломтики переворачивают и жарят ещё примерно 10–15 минут на среднем огне до мягкости внутри. Если картофеля много, лучше приготовить его двумя партиями: переполненная сковорода быстро заполняется паром, и хруст исчезает.
Солить удобнее ближе к концу приготовления. Готовый картофель сразу подают к столу — именно первые минуты корочка особенно звонкая.
Важно не переборщить с кукурузным крахмалом. Одной столовой ложки на большую сковороду достаточно, чтобы получить заметную корочку, а середину оставить нежной и мягкой.