1 ложка после варки — и макароны не слипаются в ком: вкус, как в дорогих ресторанах Италии и Франции
- 03:15 26 августа
- Валерия Черных
Макароны нередко выглядят идеально сразу после дуршлага, а через несколько минут превращаются в плотный ком. Причина проста: на поверхности остаётся крахмал, а горячие изделия, соприкасаясь друг с другом, быстро начинают склеиваться.
Исправить это можно буквально одной ложкой.
Что добавить после варки
На стандартную кастрюлю готовых макарон — примерно 3–4 порции — достаточно 1 столовой ложки хорошего оливкового масла.
Воду сливают, макароны возвращают в ещё тёплую кастрюлю, добавляют масло и аккуратно перемешивают 20–30 секунд. Оно распределяется тонким слоем по поверхности, поэтому изделия дольше остаются раздельными.
Особенно хорошо такой способ подходит, если макароны подают как самостоятельный гарнир, добавляют к ним овощи, сыр, зелень или готовят салат.
Почему не стоит промывать водой
Привычка отправлять макароны под холодную струю действительно уменьшает слипание, но для горячего блюда у неё есть минус: вода смывает поверхностный крахмал и одновременно охлаждает пасту.
В результате вкус становится менее насыщенным, а соусы держатся хуже. Для обычной горячей подачи достаточно хорошо слить воду и сразу перемешать макароны.
Важна и сама варка
Даже несколько ложек масла не спасут переваренные макароны. Их опускают в большое количество кипящей подсоленной воды и в первые минуты несколько раз перемешивают. Варят до состояния, указанного производителем, ориентируясь на плотную, но уже готовую середину. Главное, не переборщить.
Так что секрет зависит от подачи. Для рассыпчатого гарнира — ложка оливкового масла после варки. Макароны остаются аппетитными и не превращаются в тяжёлый липкий ком.