1 ложка на стакан — и рис рассыпчатый, как в мишленовском ресторане: вкуснее, чем в Японии и Узбекистане
- 03:15 24 августа
- Валерия Черных
Рассыпчатый рис кажется простейшим гарниром ровно до тех пор, пока вместо отдельных зёрен в кастрюле не получается вязкая масса. Исправить ситуацию помогает не дорогая посуда и не сложная поварская техника. Одна из самых полезных добавок уже есть почти на каждой кухне — обычное растительное масло.
Та самая ложка на стакан
Для приготовления понадобятся:
- 1 стакан длиннозёрного риса;
- 2 стакана воды;
- 1 столовая ложка растительного масла без запаха;
- примерно 1/2 чайной ложки соли.
Именно длиннозёрные сорта лучше подходят для такого гарнира: из-за особенностей содержащегося в них крахмала после приготовления зёрна обычно остаются более сухими и раздельными, чем у круглозёрного риса.
Рис промывают прохладной водой несколько раз, если это предусмотрено для выбранной крупы. Затем воду доводят до кипения, добавляют соль и столовую ложку масла.
Главное — больше его не трогать
Промытый рис засыпают в кипящую воду, снова доводят до слабого кипения и сразу уменьшают нагрев. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и оставляют примерно на 15–18 минут.
Перемешивать крупу каждые несколько минут не стоит. При перемешивании с поверхности зёрен выделяется крахмал, и вместо воздушного гарнира рис становится более клейким. Такой же принцип рекомендуют и шеф-повара: после закипания рис готовят под крышкой на небольшом огне без постоянного вмешательства.
Последние 10 минут решают многое
После выключения плиты крышку сразу не снимают. Рис оставляют ещё на 5–10 минут: за это время оставшаяся влага распределяется внутри кастрюли, а зёрна доходят на пару. Затем их аккуратно разрыхляют вилкой. Такой отдых после приготовления также помогает получить более ровную текстуру.
Ложка масла здесь особенно удобна: гарнир получается более гладким и аппетитным, а отдельные зёрна легче разделяются при разрыхлении.
Пропорцию воды всё же стоит сверять с упаковкой конкретного сорта — некоторые виды риса требуют её немного меньше или больше. Но сочетание слабого огня, закрытой крышки, отсутствия постоянного помешивания и одной ложки масла позволяет превратить обычный рис в аккуратный рассыпчатый гарнир без сложных ресторанных приёмов, пишет allcafe.ru.