Домашний кетчуп круче магазинного в 2 раза: пихаю в блендер 3 кг помидоров + 500 г яблок — густой соус без химии едим всю зиму
- 03:15 20 августа
- Валерия Черных
В конце лета помидоров бывает столько, что обычные салаты уже не спасают. Один из самых удачных способов переработки — домашний кетчуп. Яблоки здесь почти не чувствуются отдельно, зато помогают получить плотную текстуру и мягкий кисло-сладкий вкус.
Что понадобится
- 3 кг спелых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 120 г сахара;
- 25 г соли;
- 100 мл яблочного уксуса крепостью 5%;
- 1 ч. ложка сладкой паприки;
- ½ ч. ложки молотого чёрного перца;
- щепотка корицы по желанию.
Лучше брать мясистые помидоры с небольшим количеством сока — тогда кетчуп придётся меньше уваривать.
Сначала всё размягчаю
Помидоры режу крупными кусками. У яблок удаляю сердцевину и тоже нарезаю мякоть. Складываю всё в широкую кастрюлю из нержавеющей стали, довожу до кипения и оставляю на небольшом огне примерно на 50–60 минут без крышки.
За это время продукты становятся совсем мягкими, а часть лишней жидкости испаряется.
Теперь работает блендер
Горячую массу измельчаю погружным блендером до однородности. Если хочется действительно гладкого кетчупа, после этого протираю пюре через мелкое сито — в нём останутся семечки и кусочки кожицы.
Возвращаю соус в кастрюлю, добавляю сахар, соль и специи. Варю ещё 30–50 минут на слабом огне, часто помешивая. Чем шире кастрюля, тем быстрее уходит влага.
За 5 минут до конца вливаю уксус. Здесь он прежде всего отвечает за вкус.
Как оставляю на зиму
Готовый кетчуп раскладываю в чистые небольшие ёмкости. Порцию на ближайшее время ставлю в холодильник, а остальное после охлаждения замораживаю. Так домашний соус действительно можно доставать всю зиму.
В результате из обычных помидоров и яблок получается густой кетчуп без крахмала и готовых загустителей. Особенно хорош он к мясу, картофелю, пасте и домашней пицце, пишет ussurmedia.ru.