Солю селёдку, как никто из знакомых: очень удобный способ, особенно перед Новым годом
Делюсь проверенным способом засолки селедки, который точно удивит своим результатом! Никакой воды, но и сухим этот метод не назовешь. Селедка получается очень нежной, с приятной текстурой и насыщенным вкусом, а ароматный лучок исчезает со стола моментально.
Для засолки нам понадобится: Сельдь (мороженая, не соленая) – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Соль – 2 ч.л. (без горки!) Перец черный молотый – по вкусу Кориандр в зернах – 1 ч.л. (можно слегка раздавить) Лавровый лист – 2 шт. Растительное масло (нерафинированное, ароматное) – около 50 мл Секрет успеха – правильная подготовка:1. Селедку размораживаем медленно, на нижней полке холодильника. Это важно, чтобы рыба сохранила плотность и не стала рыхлой.
2. Разделываем рыбу на филе. Это совсем не сложно:
3. Теперь нужно удалить все мелкие косточки. Удобнее всего это делать с помощью кухонного пинцета.
Солим селедку по-особенному:1. Филе нарезаем на порционные кусочки.
2. В контейнер (стеклянный или пластиковый) выкладываем слой селедки.
3. На каждый слой добавляем:
1 чайную ложку соли (без горки!). Важно не пересолить, лучше потом добавить по вкусу. Щепотку молотого черного перца. 1 чайную ложку кориандра (если в зернах, то слегка раздавите их). Кориандр придает селедке очень приятный аромат. 1 лавровый лист (поломайте его на несколько частей). Полукольца репчатого лука (не жалейте лука, он тоже очень вкусный в этой закуске!).4. Повторяем слои: селедка, соль, перец, кориандр, лавровый лист, лук.
5. В конце заливаем все растительным маслом. Идеально подойдет ароматное нерафинированное масло, которое можно купить у местных фермеров. Можно использовать и оливковое масло, но с нерафинированным вкус получается более насыщенным. Масло должно покрывать селедку полностью.
6. Закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник.
Сколько ждать? И как хранить? Через сутки уже можно пробовать, но лучше дать селедке настояться 2-3 дня – вкус станет еще ярче и насыщеннее. Храним в холодильнике 10-12 дней. Селедка не пересаливается за это время. Если понимаете, что не успеваете съесть всю селедку, просто заморозьте ее прямо в контейнере. После разморозки вкус практически не меняется. Подача – это важно!Перед подачей нарежьте селедку на небольшие кусочки, выложите на тарелку, добавьте маринованный лук (из контейнера, он уже пропитался ароматами специй) и немного сбрызните лимонным соком. Идеально такая селедочка сочетается с отварной картошкой.
Советы и варианты: Таким же способом можно солить и в банке – просто укладывайте филе слоями, добавляя специи и лук, и заливайте маслом. Этот рецепт отлично подходит и для скумбрии. Только скумбрии нужно немного больше времени на просолку – около 3 дней.Попробуйте приготовить селедку по этому рецепту, и вы точно не разочаруетесь! Никто из моих знакомых раньше о таком способе не знал, а теперь все готовят только так. Приятного аппетита!
Источник: Дзен-канал "Кухня наизнанку"
Читайте также:
Одна ошибка обречет ваши волосы — будут слабые, тонкие, ломкие: об этом нюансе знают лишь трихологи