Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот гриб — самый вкусный и недооцененный деликатес осени
Когда сезон белых и подберезовиков подходит к концу, и леса пустеют, опытные грибники открывают для себя новый этап "тихой охоты". Теперь поиски ведутся не в глуши, а прямо под ногами: на лужайках, вдоль дорог и на газонах. Главным трофеем становится белый навозник (копринус) – гриб с не самым привлекательным названием, но великолепным вкусом. Это идеальное решение для жителей городов, у которых нет времени на долгие вылазки в лес, но есть желание побаловать себя свежими грибами.
Зачем собирать белые навозники?Этот гриб – один из наиболее безопасных для начинающих грибников. Его сложно спутать с ядовитыми видами благодаря своеобразной внешности. В молодом возрасте шляпка гриба напоминает яйцо и покрыта чешуйками, что придает ему вид небольшого кремового пирожного.
Ключевое условие – употреблять гриб в пищу нужно непосредственно в день сбора, пока он молод, и пластинки под шляпкой остаются белоснежными. Если пластинки начали розоветь или чернеть, такой экземпляр уже не стоит брать. В нем начинается процесс саморазрушения (автолиз), отсюда и название "навозник".
В отличие от лесных сородичей, копринус не боится открытых пространств. Он не прячется под деревьями, а заселяет:
Пастбища и поля; Парки и скверы; Огороды и дачи с плодородной землей; Обочины дорог и даже городские клумбы.Активный рост начинается в августе и продолжается до поздней осени, нередко до первых заморозков. Лучшее время для сбора – спустя день-два после теплого дождя. В этих условиях грибы появляются целыми семьями.
Как определить съедобность белого навозника?Вот основные признаки:
Шляпка: У молодого гриба – удлиненная, яйцевидная или цилиндрическая, высотой от 5 до 10 см. Цвет – белый или кремовый. Поверхность покрыта мягкими, мелкими чешуйками, похожими на хлопья. Ножка: Тонкая и высокая (до 15 см), полая внутри, с подвижным кольцом (оно может легко сдвигаться или отсутствовать). Пластинки: Самый главный признак! Должны быть абсолютно белыми и чистыми, иногда с легким розовым оттенком. Почерневшие и "расползающиеся" пластинки говорят о том, что гриб перезрел. Что приготовить из белых навозников?Белый навозник – ценный продукт в кулинарии. Его мякоть плотная, с нежным, приятным вкусом и легким грибным ароматом. Но важно учесть, что долго хранить его нельзя. Сразу после сбора нужно приступать к чистке и приготовлению.
Варианты приготовления:
Жарка: Самый быстрый и популярный вариант. Грибы можно жарить сразу, без предварительной варки. Достаточно промыть, порезать и обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки. Во время жарки выделится много сока, который должен выпариться. Варка: Подходит для приготовления супов и соусов. Тушение: Подходит для рагу и в качестве начинки для пирогов.Важно: Свежие грибы нельзя замораживать и долго хранить из-за высокого содержания влаги.
Белый навозник – настоящая находка для тех, кто ценит удобство и время. Он не требует вылазок в глушь, легко узнаваем и быстро готовится. Просто будьте внимательны во время прогулок в парке или поездки на дачу, и сможете собрать отличный урожай, практически на пустом месте. Это шанс разнообразить свой рацион свежими грибами с минимальными усилиями. И помните основное правило: сомневаешься – не бери! С этим грибом ошибиться трудно, пишет lipetsknews.ru.
Читайте также:
Хитрые хозяйки сыплют соль на фольгу и бед не знают: вот зачем это нужно — 2 полезных совета "Мотор сгорает, коробка рассыпается": Таксисты проверили на себе и выяснили реальный ресурс китайских автомобилей Неделю езжу на Хавал Джолион – и понял, почему люди не любят китайские автомобили. Делюсь своим мнением