Квашу не капусту, а лимоны: делаю идеальную приправу по-мароккански для мяса и птицы — домашние блюда вкуснее ресторанных

Марокканские солёные лимоны для мяса и птицы

Лимон к мясу обычно выжимают уже перед подачей, но в марокканской кухне с ним поступают интереснее. Целые плоды выдерживают с солью несколько недель, пока кожура не становится нежной, а резкая цитрусовая кислинка — более сложной, солоноватой и пряной.

Так получаются знаменитые марокканские солёные лимоны. Особенно хорошо они сочетаются с курицей и тушёным мясом: достаточно небольшого количества ароматной кожуры, чтобы привычное блюдо заиграло по-новому.

Что понадобится Лимоны — 5 шт.; Не йодированная соль — не менее 5 ст. ложек; Дополнительный лимонный сок — по необходимости; Лавровый лист — 1–2 шт. по желанию; Палочка корицы — 1 шт. по желанию; Чёрный перец горошком — 5–6 шт. по желанию. Лимоны плотно набиваю солью

Плоды тщательно моют щёткой и обсушивают. Каждый лимон можно разрезать на четыре части либо надрезать крест-накрест почти до основания, оставляя дольки соединёнными.

На каждый плод берут не меньше столовой ложки соли, хорошо распределяя её между дольками. Затем лимоны плотно утрамбовывают в чистую банку, чтобы начал выделяться сок. Между ними по желанию добавляют корицу, лавровый лист или несколько горошин перца.

Главное — полностью закрыть соком

Лимоны нужно прижать так, чтобы они оказались под жидкостью. Если собственного сока недостаточно, сверху доливают свежевыжатый лимонный.

Банку закрывают и оставляют при комнатной температуре примерно на 2–4 недели. За это время кожура постепенно размягчается и приобретает характерный насыщенный вкус.

В мясо достаточно совсем немного

Готовый лимон достают чистой вилкой, при необходимости ополаскивают от лишней соли, отделяют кожуру и мелко её нарезают.

Для курицы или мяса обычно хватает нескольких тонких полосок. Их можно добавить в тушёное блюдо ближе к концу приготовления, смешать с соусом или соединить с зеленью и специями. Солить само блюдо после этого лучше только после пробы — приправа уже достаточно солёная.

Особенно удачно лимонная кожура работает с запечённой и тушёной птицей, бараниной, овощами и блюдами в марокканском стиле.

После созревания — в холодильник

Как только кожура стала мягкой и лимоны готовы, банку переставляют в холодильник. Там такая заготовка может храниться до шести месяцев.

Получается яркая приправа с насыщенным вкусом маринованного лимона: мягкая солёная кожура добавляет мясу и птице цитрусовую свежесть, лёгкую пряность и делает привычные блюда заметно интереснее.

А из оставшихся свежих лимонов можно сделать простой натуральный ароматизатор для дома — смешать свежие корки с солью и поставить в прихожей или спальне, пишет gorodok.bz.