Рыбные котлеты теперь готовлю чаще мясных: 1 ложка в фарш — и от рыбного запаха не остаётся следа, а текстура нежная, как суфле

Рыбные котлеты с овсяными хлопьями

У рыбных котлет есть одна особенность: даже хороший фарш после жарки иногда получается суховатым, а характерный аромат рыбы ощущается слишком сильно. Исправить сразу обе проблемы помогает обычная овсянка.

На 500 г рыбного фарша понадобится всего 1 столовая ложка мелких овсяных хлопьев. Лучше брать хлопья быстрого приготовления без сахара, ароматизаторов и других добавок. Крупные хлопья можно немного измельчить.

Как работает овсянка

В фарше хлопья постепенно набухают, удерживают рыбный сок и связывают массу. Поэтому котлеты не разваливаются на сковороде и остаются мягкими внутри.

Что понадобится 500 г рыбного филе или готового фарша; 1 ст. л. мелких овсяных хлопьев; 1 небольшая луковица; 1 яйцо; ½ ч. л. соли; щепотка чёрного перца; 1–2 ст. л. растительного масла для жарки. Как приготовить

Рыбное филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук натереть на мелкой тёрке и соединить с фаршем.

Добавить яйцо, соль, перец и столовую ложку овсяных хлопьев. Хорошо перемешать и оставить массу на 10–15 минут. За это время хлопья впитают влагу и станут практически незаметными.

Сформировать небольшие котлеты влажными руками. Обжаривать на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем уменьшить нагрев, накрыть крышкой и довести до готовности ещё 3–5 минут.

Главное — не сыпать овсянку горстями. Одной столовой ложки на 500 г фарша достаточно: котлеты сохраняют вкус рыбы, но становятся пышнее, сочнее и нежнее. Именно эта небольшая добавка даёт ту самую мягкую текстуру, напоминающую рыбное суфле.