Беру всего 300 г дешевой говядины и луковицу: гуляш получается нежнее котлет, подливу вылизывают до последней капли

Рецепт гуляша из говядины с подливой

Для хорошего гуляша совсем необязательно покупать дорогую вырезку. Подойдёт обычная мякоть с лопатки или другой кусок, предназначенный для тушения. После неспешного приготовления мясо становится мягким, а лук практически растворяется в подливе и делает её насыщенной.

Что понадобится 300 г говядины; 1 крупная луковица; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ст. л. муки; 1 ст. л. растительного масла; 350–400 мл горячей воды; ½ ч. л. паприки; соль и чёрный перец по вкусу; 1 лавровый лист. Сначала хорошо обжарить

Говядину нарезают небольшими кусочками поперёк волокон. Сковороду или небольшой сотейник хорошо разогревают с маслом и выкладывают мясо одним слоем.

Обжаривают 5–7 минут до румяной корочки. Сразу заливать мясо водой не стоит: именно предварительная обжарка делает вкус подливы более насыщенным.

Затем добавляют нарезанную полукольцами или мелкими кубиками луковицу. Готовят ещё 4–5 минут, пока лук не станет мягким.

Та самая густая подлива

К мясу добавляют томатную пасту, паприку и муку. Всё быстро перемешивают и прогревают около минуты.

После этого небольшими порциями вливают горячую воду, постоянно размешивая, чтобы мука не собралась комочками. Добавляют соль, перец и лавровый лист.

Секрет нежного мяса

После закипания огонь уменьшают до минимального, накрывают посуду крышкой и оставляют гуляш тихо томиться примерно на 1–1,5 часа. Время зависит от самого куска говядины: мясо должно легко разделяться вилкой.

Если подлива становится слишком густой раньше времени, можно подлить немного горячей воды.

После долгого тушения говядина становится настолько мягкой, что легко разделяется вилкой, а лук почти растворяется в густой подливе. Особенно хорош такой гуляш с картофельным пюре: соус пропитывает гарнир, и на тарелке не остаётся ни капли.