1 ложка в тесто — и оладьи поднимаются выше облаков: внутри нежное суфле, и никаких плоских лепёшек после жарки

Пышные оладьи часто выглядят идеально только на сковороде, а через пару минут превращаются в плоские лепёшки. Сделать их более нежными и одновременно сохранить хороший объём помогает простая добавка — столовая ложка крахмала. Он заменяет небольшую часть муки, поэтому мякиш получается воздушным, мелкопористым и суфлейным.

Что понадобится

На одну сковороду пышных оладий:

250 мл кефира; 1 яйцо; 180 г пшеничной муки; 1 ст. ложка картофельного или кукурузного крахмала; 2 ст. ложки сахара; ½ ч. ложки соли; ½ ч. ложки соды; 1 ст. ложка растительного масла в тесто; масло для жарки.

Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Его смешивают с яйцом, сахаром и солью.

Отдельно соединяют просеянную муку, крахмал и соду, а затем небольшими порциями вмешивают сухую смесь в кефир. В самом конце добавляют ложку масла.

Главное — не сделать тесто жидким

Правильное тесто для высоких оладий должно быть заметно гуще блинного. С ложки оно сползает медленно и сохраняет форму в миске. Если масса растекается, можно подсыпать немного муки.

После замешивания тесто оставляют на 10 минут. Затем его уже не перемешивают: порции аккуратно набирают ложкой с края миски и сразу отправляют на сковороду.

Жарят оладьи на хорошо разогретой сковороде на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переворачивать пора, когда края схватились, а сверху появились пузырьки. Слишком сильный нагрев даст румяную корку раньше, чем пропечётся середина, и тогда оладьи действительно могут осесть.

Столовая ложка крахмала делает внутреннюю структуру особенно нежной, а густое кефирное тесто с содой отвечает за высокий подъём. В результате оладьи получаются пухлыми, румяными, с мягкой пористой серединкой и сохраняют форму даже после того, как перешли со сковороды на тарелку.