1 ложка в фарш — и хинкали сочнее, чем в Тбилиси: кусаешь, а внутри нежное мясо, воздушное тесто и бульон течёт ручьём

Стоит надкусить горячий хинкали — и из тонкого теста сразу вытекает ароматный мясной бульон, а следом раскрывается нежная, сочная начинка с луком и зеленью. Именно ради этого эффекта фарш делают особенно влажным: ледяную воду вмешивают постепенно, по одной ложке, чтобы мясо успело её впитать и при варке осталось сочным.

Что понадобится

Для теста:

Мука — 500 г; Холодная вода — 230–250 мл; Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина — 300 г; Свинина — 200 г; Репчатый лук — 2 небольшие головки; Ледяная вода — примерно 80–100 мл; Кинза — небольшой пучок; Соль, чёрный перец — по вкусу. Воду добавляют именно по ложке

Муку смешать с солью, постепенно влить воду и замесить плотное эластичное тесто. Вымешивать около 7–10 минут, затем накрыть и оставить отдыхать на 30–40 минут.

Для начинки соединить два вида фарша с очень мелко нарезанным луком, зеленью, солью и перцем. Затем начинается главный этап: вливать ледяную воду по 1 столовой ложке и хорошо перемешивать. Следующую ложку добавлять только после того, как предыдущая впиталась. Фарш должен стать мягким, влажным и пластичным.

Как сохранить весь бульон внутри

Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром около 12–14 см. В центр положить примерно столовую ложку начинки. Края собрать складками к середине и очень плотно защипнуть сверху, чтобы при варке хинкали не раскрылись.

Опускать их партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сразу осторожно помешать, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варить примерно 8–10 минут.

Есть хинкали лучше сразу, пока они обжигающе горячие: сначала надкусить сбоку и выпить бульон, а уже потом добраться до нежного мяса и мягкого теста. И пусть до Тбилиси далеко, дома тоже можно устроить настоящий грузинский ужин: большая тарелка горячих хинкали на столе, аромат мяса и специй на всю кухню, а внутри каждого — тот самый насыщенный бульон, который течёт ручьём.