Мечты советского человека о посылке из-за границы сводились к джинсам и жвачке, местным продуктовым фетишем была колбаса. Сегодня и джинсы, и жвачку, и колбасу в мечтах россиян заменил сыр. Санкции сделали из него идеальный объект мечтаний: в попытке приучить к российскому сыру, импортный власти изымают на границе и жгут в печах, российский же сыр в магазинах чаще всего либо не российский, либо не сыр.
Из ручной клади прибывающих в Россию пассажиров в аэропортах и посылок россиянам с начала года изъяли 200 тонн санкционных продуктов, не без гордости рапортовала пресс-служба Россельхознадзора в ноябре.
В сообщении отмечалось, что никогда еще в российской истории сыр в таких количествах соотечественники не возили -- разрешенная норма составляет 5 кг, но в основном везут больше.
С августа этого года санкционные продукты, которые пытались ввезти на территорию России, стали уничтожать. К осени россияне выучили слово "инсинератор" -- так называется печь для сжигания органических отходов. Впрочем, для сыра, попавшего под раздачу, стали придумывать и другие способы уничтожения. В Белгороде девять тонн арестованного сыра раскатали бульдозером, в Самаре эдам и тильзитер травили отбеливателем "Белизна". Конечно, были выявлены и нарушения: в Пулково на уничтожение было отправлено 20 тонн сыра, однако ответственные лица с поручением не справились, и сыр уничтожен не был.
Но самая печальная участь, как выяснилось, постигла даже не импортный сыр, а российский. Продукт, который и раньше не звенел медалями с World Cheese Awards, с начала антисанкций отчаянно потерял в качестве, и вместо буйволиного, коровьего или овечьего молока самым распространенным сырьем для него стало пальмовое масло.
У консульства Финляндии в Санкт-Петербурге появилась наружная реклама на финском языке. Седовласая бабушка с пачкой масла на блюдечке, лукаво улыбается под надписью, которая в переводе звучит "Можем не хуже вашего". Такая же реклама, с надписями, соответственно, на немецком, английском, французском и других языках, появилась у нескольких десятков посольств и консульств в Питере и Москве. Таким образом владельцы нового бренда "Баба Валя" решили подшутить над конкурентами. Следующим шагом бренда-тролля стала вирусная реклама про то, как компания нанимала Валентину Константиновну, бабушку с плакатов, директором по качеству.
Valio находит шутки этого производителя несмешными: по ее мнению, "Баба Валя" копирует товарный знак финского производителя, а качество масла, майонеза и сыра у нее несопоставимо хуже.
Любит пошутить и новоявленный сыродел -- Олег Сирота, зять одного из первых в России мультимиллионеров Германа Стерлигова. Он открыл сыроварню "Русский пармезан", поднял над ней флаг Новороссии и рассказывает журналистам о том, что своей козе Меркель ищет козла Обаму. Сирота не скрывает, что без эмбарго не пришел бы в этот бизнес, и всячески хвалит антисанкции. Даже открытие производства он приурочил к годовщине санкций. "Самый страшный мой сон -- о том, что санкции отменят",-- не раз говорил Сирота в интервью СМИ.
У Алтайского края, лидера в производстве сыра, уже не хватает сырого молока, настолько быстро там растет производство. В прошлом году в крае сделали 72 тыс. тонн сыра -- 16% от всего российского выпуска; и в этом году объемы сыроварения вырастут еще на треть. К слову, скупка сырого молока и его последующая продажа переработчикам за прошлый год сделала нескольких жителей региона миллиардерами. Теперь их в Алтайском крае пять, а раньше был всего один.В целом по стране в этом году производство сыра выросло больше чем на 21,6%. Правда, не все полмиллиона тонн российского сыра -- это на самом деле сыр.
После объявления антисанкционных мер с 7 августа 2014 года импортный сыр с российских прилавков исчез не сразу -- были запасы на несколько месяцев, которые постепенно расходились. Какое-то время продажи держались на теме "безлактозные сыры". Напомним, что вся молочная продукция без лактозы не подпадала под эмбарго, а большинству твердых сыров, в силу особенностей производства, безлактозными даже практически не нужно притворяться. Но эту лазейку прикрыли в июне 2015 года, при продлении эмбарго. В дальнейшем ритейлеры пытались доказать, что антисанкционный закон запрещает лишь завозить в Россию сыр, а продавать его можно -- и питерскому магазину "Магнит" даже удалось оспорить в суде штраф в 30 тыс. рублей за продажу французского сыра сиртаки. Тем не менее Роспотребнадзор продолжил изымать товар из магазинов, а первый заместитель председателя Общественной палаты по поддержке семьи, детей и материнства Павел Сычев даже предложил сажать за продажу санкционных товаров. Предложение пока не реализовано, но "запрещенки" к этой осени в сетях стало заметно меньше. Из импортных сыров основные (81%) -- белорусские, остальное делят между собой дорогие швейцарские, аргентинские и некоторые другие.
Проанализировав оставшееся на полках, в конце сентября Россельхознадзор неожиданно выпустил официальный пресс-релиз, где заявил, что 78,3% этой продукции -- фальсификат. Потом ведомство уточнило, что это пока не очень релевантное исследование: специалисты просто проверили 23 образца сыра и в 18 нашли растительные жиры.
Минсельхоз, со своей стороны, считает, что российский сыр вполне качественный -- фальсификата всего 10-15%, а по данным Национального союза производителей молока ("Союзмолоко"),-- 15-20%.
Основная проблема -- отсутствие необходимых объемов молока. "Производители оказались не готовы заменить импорт сыра, чья доля на рынке до эмбарго была около 50%, потому что им не хватает качественного сырого молока, из которого этот сыр можно было бы сварить",-- делает вывод исполнительный директор "Союзмолоко" Артем Белов.
Всего сырого молока у нас в этом году произведут 30,5 млн тонн, а рынку требуется на 8,5 млн тонн больше, констатируют в отраслевом союзе.
Вместо молока российские сыроделы активно используют растительные жиры, то есть пальмовое масло. Его импорт в этом году вырос на треть по сравнению с прошлогодним, в ноябре превысив планку в 700 тыс. тонн.
Не хватает между тем не только сырья -- недостает и опыта производства твердых сыров. Это сложный продукт для переработчиков молока: такие сыры вызревают несколько месяцев, а иногда и лет; чтобы получить килограмм твердого сыра, нужно на килограмм 8-10 кг качественного молока (и это уже не говоря о навыках, которые за пару месяцев не получить). Значит, придется долго ждать, пока дорогое производство окупится.
В общем, российского пармиджано реджано, на производство одной головы которого нужно полтонны очень качественного сырого молока, от отечественных сыроделов ждать не стоит. К тому же молоко должно быть непастеризованным, а этого российские надзорные органы никогда не допустят. Легче добавить пальмового масла или сделать привычный российский сорт -- алтайский, костромской или российский.
ИЛЬЯ ДАШКОВСКИЙ
