Открыла для себя тесто на кипятке — пирожки поднимаются за 5 минут, а начинки делаю эти две — домашние уплетают за обе щеки

Технологическая карта приготовления пирожков на заварной основе

Описание:

Данный рецепт пирожков представляет собой инновационный подход к созданию выпечки, отличающийся простотой и быстротой приготовления. Заварное тесто, не требующее длительной расстойки, обладает высокой степенью воздушности и эластичности, что обеспечивает отличные вкусовые качества конечного продукта. Технология успешно апробирована и получила высокую оценку у скептически настроенных пользователей, включая родственников автора.

Ингредиенты:

Для теста (объём стакана — 250 мл):

1. Заварная основа:

• Мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой

Соль поваренная пищевая — 1 ч. л.

Сахар-песок — 1 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Вода питьевая, кипящая — 250 мл (1 ст.)

Для замеса:

• Дрожжи прессованные — 25 г (или дрожжи сухие быстродействующие — 11 г)

• Вода питьевая, тёплая (40°C) — 250 мл (1 ст.)

• Мука пшеничная — 550–600 г (примерно 4 ст.)

Для начинки:

1. Яблочная:

   • Яблоки свежие — 1 кг

   • Сахар-песок — 2–3 ст. л.

   • Сок лимонный — 2–3 ст. л.

   • Ванилин кристаллический — по вкусу

   • Масло сливочное — 30 г

2. С адыгейским сыром:

   • Сыр адыгейский — 150 г

   • Соль поваренная пищевая — ⅓ ч. л.

   • Лук зелёный свежий — по желанию

Технологический процесс:

1. Приготовление заварной основы: В глубокой посуде смешайте 3 столовые ложки пшеничной муки, соль, сахар и растительное масло. Влейте кипящую воду и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Охладите смесь до температуры 40°C.

2. Приготовление дрожжевой смеси: В отдельной посуде растворите дрожжи в тёплой воде (40°C). При необходимости дайте дрожжам активироваться в течение 10 минут.

3. Замес теста: Соедините охлаждённую заварную основу с растворенными дрожжами. Постепенно добавляйте пшеничную муку, замешивая тесто до получения мягкой и эластичной консистенции. Для предотвращения прилипания теста к рукам и рабочей поверхности используйте растительное масло (2–3 ст. л.). Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой плёнкой и оставьте для предварительной ферментации на 5–10 минут.

4. Подготовка начинок:

   • Яблочная начинка: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой тёрке. Поместите яблочную массу в сковороду, тушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок, сахар-песок, ванилин и сливочное масло, продолжайте тушить до полного испарения жидкости и достижения желаемой консистенции (около 10 минут). При необходимости измельчите массу с помощью блендера до однородной текстуры.

   • Начинка из адыгейского сыра: Адыгейский сыр разомните вилкой до пастообразного состояния, добавьте соль и мелко нарезанный зелёный лук. Тщательно перемешайте.

5. Формовка и тепловая обработка:

   • Разделите тесто на 24 равные части (примерно по 50 г каждая).

   • Сформируйте пирожки, добавляя начинку в каждую часть теста. Края теста тщательно защипните.

   • Жарьте пирожки в разогретом растительном масле (температура жарки — 180–190°C) до образования золотистой корочки с обеих сторон. Время жарки — по 2–3 минуты с каждой стороны.

   • Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Рекомендации по приготовлению:

• Для достижения наилучших результатов рекомендуется заранее подготовить начинку.

• При формовке пирожков используйте смазанные растительным маслом руки и рабочую поверхность.

• Для предотвращения прилипания теста к противню или сковороде рекомендуется использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Хранение и использование:

• Готовые пирожки можно хранить при комнатной температуре в течение 24 часов или в холодильнике при температуре +2–6°C в течение 48 часов.

• Тесто можно хранить в холодильнике при температуре +2–4°C в течение 24 часов, предварительно завернув его в пищевую плёнку.

• Тесто также можно заморозить при температуре -18°C для длительного хранения (до 3 месяцев).

Примечания:

• Данный рецепт может быть адаптирован для приготовления в духовом шкафу при температуре 180°C в течение 20–25 минут. Для этого рекомендуется использовать противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Тесто на заварной основе также подходит для приготовления постных блюд (исключить яблочную начинку с добавлением масла).

Дополнительные советы:

• Для очистки пожелтевшего пластика используйте ватный диск, смоченный в аптечном растворе «Димексид».

• Для обеспечения равномерного нагрева масла при жарке рекомендуется использовать посуду с толстым дном и стенками.

• Для улучшения текстуры макаронных изделий рекомендуется встряхивать их в дуршлаге после варки с интервалом в 2–3 минуты.

• Для увеличения срока хранения сметаны рекомендуется хранить её в стеклянной банке, перевёрнутой вверх дном, в холодильнике при температуре +2–6°C.

• Для придания аромата сушёным грибам рекомендуется замачивать их в молоке на 30–60 минут перед использованием.

Результат:

Пирожки, приготовленные по данному рецепту, обладают воздушной текстурой, хрустящей корочкой и сочной начинкой. Этот метод подходит для быстрого и качественного приготовления выпечки, удовлетворяющей высоким требованиям к вкусу и качеству.

Читайте также:

Тамара Глоба назвала знак, у которого с середины октября попрет удача во всем

Съездили в Кисловодский санаторий по цене элитного турецкого отеля: вот что мы получили за эти деньги

"Каре" и "Шегги": названы трендовые стрижки для женщин на осень — стильно и эффектно