Пироги относятся к национальному русскому кушанью. Фактически пирог – это тот же хлеб, но имеющий какую-то начинку. Например, очень сытным и вкусным, да еще и легко приготовляемым является пирог с капустой заливной. У народов, населяющих постсоветские страны, и сам хлеб, и пироги пользовались большим почетом. С ними связано много пословиц, легенд, традиций и т. п.
Если, к примеру, про Цезарь с курицей точно известно, что его изобрели 4.07.1924, то в отношении русских пирогов историки затрудняются сказать даже век, в которые появилось это блюдо. Непонятно еще и откуда взялось само слово, хотя на этот счет существует две версии:
В первой считают, что своим названием пироги обязаны слову «пыро», что у древних славян обозначало «пшеницу».
В другой версии за основу взяты слова «пир» и «пировать». Это также весьма похоже на правду, так как пироги выступали неотъемлемой частью любого застолья. Даже более того, под отдельные виды празднеств готовили особые пироги, отличающиеся друг от друга составом теста и начинкой.
Главное разделение пирогов на Руси формировалось на основе дохода семьи. Простые люди могли позволить себе выпечку из ржаной и темной муки. Богатым же людям пекли пироги пшеничные, которые были представлены в широком ассортименте. Об этом свидетельствуют многочисленные исторические памятки, описывающие празднества в домах богатых купцов, князей и др.
По составу и способу подачи популярными разновидностями были:
«Хлебальный». Ароматная похлебка запекалась прямо внутри толстостенного пирога. После запекания срезали верхнюю часть и так подавали на стол.
«Курник» – очень популярный до теперешнего времени вид пирога. Начинку заворачивали в блины, а потом в дрожжевое тесто.
«Рыбник». Как и следует из названия, основной начинкой была рыба, которую обычно запекали целиком.
В Русской кухне множество рецептов различных пирогов, как жареных, так и печеных. Между собой они различаются составом и способом приготовления, видами (закрытые и открытые, большие и маленькие), начинкой (грибы, ягоды, творог). Перечислить все особенности практически невозможно, а ведь еще в каждом небольшом регионе есть своя специфика приготовления, поедания и т. п.
Это нетрудно понять. Ведь даже торт Молочная девочка, имеющий классический рецепт, может быть приготовлен разными хозяйками совершенно по-особенному. Не говоря уже о том, что коржи и вовсе можно свернуть рулет, а не подавать, как торт.
