Правильно выбранный кухонный нож можно смело назвать продолжением руки профессионального повара. Его выбор — настоящее искусство, в котором присутствует специфическая терминология. Профессионал в кулинарном деле с первого взгляда отличает правильные кухонные ножи.
Для успешной работы всего заведения общественного питания важно не только состояние аксессуаров для приготовления пищи, но свежесть продуктов. На ресурсе https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/refrigeration-equipment/ представлены самые востребованные предметы для оснащения продуктовых складов, ресторанов, столовых, кафе.
Из всего разнообразия аксессуаров для резки мяса, рыбы, зелени, овощей можно выбрать несколько качественных или один универсальный нож. Прежде чем остановиться на каком-либо отдельном предмете, стоит подробно узнать, что представляет из себя идеальный поварской нож.
Он соответствует следующим критериям:
Имеет значение, насколько качественно обработан обух. В идеале он сглажен и не мозолит руки во время работы.
Выбирая ножи для поваров из стали, важно заранее подержать его в руке. Рукоять должна комфортно размещаться в ладони и не скользить. С помощью хорошего во всех смыслах изделия можно нарезать, измельчать, разделывать, шинковать продукты.
Лезвия используемых поварами ножей изготавливают из стали: нержавеющей и углеродистой. Независимо от типа материала, нож должен оставаться острым в течение длительного периода времени. Нержавеющая сталь тупится немного быстрее, но не предполагает специализированного ухода. Поверхность ее зеркальна. Углеродистая сталь темнеет, покрывается патиной. Чувствительна к кислой среде. Это хрупкий материал. Подвержен образованию ржавчины.
Отличительная особенность поварского ножа — наличие открытой пятки. Лезвие его заточено полностью. Лезвие тем лучше, чем оно толще. У настоящего шеф-повара ножи гладкие и до блеска заточенные. Самые качественные инструменты производители изготавливают из цельной стали. Она проходит сквозь весь нож: от острия до кончика рукояти. Рукоять, как правило, дополнена по бокам парой обкладок. Такие инструменты отлично сбалансированы, их качество на высоте.
