«Квас — и точка»: назван настоящий состав окрошки, в котором половина привычных продуктов — «лишние»

Многолетняя дискуссия о том, чем заправлять окрошку — резким квасом или мягким кефиром, имеет под собой вполне конкретную историческую основу. По мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, настоящая русская окрошка может быть только на квасе. Специалист подчеркивает, что все ранние рецепты этого блюда исключали использование кисломолочных продуктов, а варианты с кефиром и колбасой появились значительно позже.

Какой была окрошка в старину

Первые варианты приготовления супа сильно отличались от современных домашних рецептов. В них не использовали вареные яйца и редис — последний завезли в Россию только в конце XIX века. Традиционный состав включал следующие компоненты:

три разновидности жареного или запеченного мяса; равные доли свежих и соленых огурцов; репчатый лук; смесь хлебного кваса и огуречного рассола в качестве основы. Рецепт классического блюда от эксперта

Для воссоздания вкуса по старинным правилам Иван Кудряшов рекомендует подготовить такие ингредиенты:

по 500 мл хлебного кваса и огуречного рассола; 500 г мясного ассорти (например, окорок, буженина и жареная колбаса); по 250 г свежих и соленых огурцов; 250 г репчатого лука; 200 г сметаны, 25 г русской горчицы и 20 г свежего укропа.

Все продукты нарезаются аккуратными кубиками одинакового размера. Для баланса вкуса в жидкую основу обязательно добавляют горчицу и сметану.

Почему кефир — это другое блюдо

Шеф-повар отмечает, что холодные супы на молочной основе популярны во многих кухнях мира, например, иранский маст-о-хияр. Это вкусные и интересные рецепты, однако называть их окрошкой исторически неверно. Настоящая русская традиция признает только квасную заправку.

Ранее мы писали:

Земляника отплодоносила - не спешите подкармливать - сначала обрезка и чеканка. Простой способ омолодить культуру прямо на грядке

Стеклянные бутылки — сокровище дачника: из них получается идеальная садовая дорожка — красиво, бесплатно и практично

Никогда не отвечай на эти 5 вопросов: они ломают жизнь