Вкуснейшая закуска из помидоров. Рецепт хоть на ужин, хоть на праздничный стол и готовить проще простого

Бывает, покупаешь помидоры в магазине — красивые на вид, а на вкус как трава. Шкурка грубая, мякоть водянистая, аромата ноль. Выбрасывать жалко, есть невкусно. Но именно из таких помидоров получается отличная закуска, если их правильно замариновать. Через два часа в холодильнике они превращаются в нечто среднее между салатом и малосольными помидорами — только ярче и ароматнее.

Как нарезаю помидоры

Беру любые, какие есть. У меня были мелкие, самые недорогие, которые нашлись в холодильнике. Режу крупными дольками — на четвертинки. Мельчить не стоит, кусочки должны чувствоваться во рту, а не превращаться в кашу.

Складываю в глубокую миску — так удобнее будет перемешивать.

Лук и зелень

Добавляю репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Лучше всего подходит красный сладкий — он мягче и не так горчит. Но если под рукой только обычный белый или жёлтый, тоже пойдёт. Просто ошпарьте его кипятком на минуту, чтобы ушла лишняя горечь.

Следом идёт зелень — петрушка и укроп. Беру щедро, режу как для обычного салата. Зелени должно быть много, она даёт основной аромат.

На этом этапе выглядит всё как самый банальный салат. Но это только начало.

Острота — по желанию

Теперь самый интересный ингредиент — перец чили. Режу его тонкими колечками, обязательно удаляю семечки, иначе будет неострым, а невыносимым. Количество — по вкусу. Я кладу половину небольшого стручка, мне хватает.

Если острое не любите вообще, замените чили на красный болгарский перец. Он даст сочность, сладость и цвет, но без жжения. Тоже режу тонко, семечки убираю.

Маринад — сердце рецепта

В отдельной пиалке смешиваю заправку:

растительное масло — 2 столовые ложки уксус 6% — 1 столовая ложка сахар — 1 столовая ложка с горкой соль — 1 столовая ложка без горки паприка — 1 чайная ложка молотый кориандр — половина чайной ложки чеснок — 2 зубчика, выдавленных через пресс

Масло беру подсолнечное рафинированное, без запаха. Если есть хорошее оливковое холодного отжима — ещё лучше, вкус получится мягче.

Уксус у меня яблочный, 6%. Он деликатный, с лёгкой фруктовой ноткой. Если под рукой только обычный столовый 9%, советую разбавить его водой примерно пополам, иначе будет слишком резко.

Всё тщательно перемешиваю в пиалке, чтобы сахар и соль растворились.

Собираю и мариную

Выливаю заправку в миску с помидорами и перемешиваю — аккуратно, но основательно, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.

Закрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на два часа. За это время один-два раза достаю и снова перемешиваю, чтобы помидоры промариновались равномерно.

Что получается

Через два часа достаю миску — и это уже совсем другие помидоры. Они пропитались маринадом, стали сочными, ароматными, с лёгкой кислинкой и остротой. По вкусу напоминают малосольные, только без рассола и с более выраженным букетом специй.

Отличная закуска к мясу, к картошке, просто с хлебом. Съедается моментально.

Ингредиенты Помидоры — 500 г Репчатый лук — 100 г Укроп, петрушка — по половине пучка Перец чили — по вкусу (или красный болгарский) Чеснок — 2 зубчика Сахар — 1 ст. л. с горкой Соль — 1 ст. л. без горки Паприка — 1 ч. л. Кориандр молотый — 0,5 ч. л. Растительное масло — 2 ст. л. Уксус 6% — 1 ст. л.

Небольшое уточнение: мои столовые ложки чуть меньше классических, так что если у вас стандартные, возможно, стоит немного уменьшить количество соли и сахара. Но в первый раз лучше сделать точно по рецепту, а потом уже подстраивать под свой вкус.