Мясо больше не жарю: готовлю шашлык-подошву нежным за час - рецепт царского маринада, даже старая говядина тает во рту
Вы купили самое красивое мясо на рынке, потратили час на розжиг углей, а в итоге получили резиновую подошву вместо сочного угощения. Знакомо, правда? Перегрев на углях или случайно попавшийся постный кусок способны испортить даже самый дорогой отруб. Мясо становится жёстким, волокна не жуются, и праздник превращается в разочарование.
К счастью, выход есть, и он не требует уксуса или газировки. Достаточно обычного репчатого лука и одного спелого киви.
Почему киви творит чудеса с мясом
В этом зелёном фрукте скрыт натуральный фермент под названием актинидин. В отличие от агрессивного уксуса, который сушит и дубит мясо, киви действует мягко. Фермент аккуратно расщепляет белки, превращая даже самую упрямую говядину в нежное лакомство с бархатистой текстурой.
Правильные пропорции для маринада
Возьмите два киви и четыре крупные луковицы на кастрюлю мяса. Очистите фрукты и разомните их вилкой до состояния кашицы прямо в ёмкости с мясом. Лук нарежьте толстыми кольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и две столовые ложки растительного масла. Перемешайте всё как следует.
Сколько мариновать чтобы не испортить
Время здесь важнее всего. Для свинины и курицы достаточно всего одного часа, чтобы волокна стали буквально таять во рту. Если вы имеете дело с капризной говядиной, лучше оставить мясо на три часа. Я проверял это на самых жёстких отрубах, результат неизменно отличный.
Но запомните главное правило. Не держите мясо в киви дольше указанного времени. Фермент настолько сильный, что через четыре или пять часов превратит ваше блюдо в неаппетитную кашицу. Перед тем как отправить куски на угли, обязательно удалите остатки фрукта с поверхности. И тогда ваш шашлык получится сочным, мягким и соберёт искренние комплименты от всех гостей.
Ранее мы писали:
Как нужно себя вести с людьми, которые вас разочаровали: мудрость, которую стоит выработать в себе
--> Для огромных шапок гортензии — обязательно: кинула "мусор" под куст — не болеет и пестрит до октября