Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все очень хвалят

Хотите удивить близких необычным блюдом из обычной капусты? Этот рецепт – то, что нужно! Обжаренная в тонком кляре, капуста получается невероятно мягкой внутри и хрустящей снаружи. Это нечто большее, чем просто оладьи – это полноценное блюдо с нежным вкусом.

Предварительная подготовка капусты: бланширование для мягкости

Чтобы капуста стала мягкой и быстрее приготовилась, её необходимо немного отварить, как перед приготовлением голубцов. Есть два способа бланширования:

У целого кочана аккуратно вырезаем сердцевину и опускаем его в кипящую воду. По мере размягчения, снимаем верхние листья. Разбираем кочан на отдельные листья и опускаем их в кипяток на несколько минут.

После бланширования листья нарезаем на квадраты, убирая толстые прожилки. Можно свернуть несколько слоев капусты вместе или оставить один тонкий лист – на ваш вкус.

Кляр: основа хрустящей корочки

Секрет этого блюда – в правильном кляре. Смешиваем 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки и 100 мл газированной воды. Добавляем соль и перец по вкусу. Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы обволакивать капусту тонким слоем. Для более воздушного кляра можно отдельно взбить яичные желтки и белки, а затем аккуратно соединить. Газированная вода поможет сделать кляр более хрустящим, а обычная вода придаст ему нежность. Для интересного вкуса добавьте любимые специи или сушеные травы.

Жарим капусту до золотистой корочки

Нагреваем сковороду с растительным маслом. Каждый квадратик капусты обмакиваем в кляр с обеих сторон, позволяя лишнему стечь, и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны. Чтобы капуста лучше прожарилась, можно сначала жарить под крышкой несколько минут, но недолго, иначе кляр станет слишком мягким.

Готовую капусту выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем перекладываем на блюдо. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в остывшем виде.

Ингредиенты: Небольшой кочан капусты 3-4 столовые ложки муки 100 мл газированной воды 3-4 яйца 1 столовая ложка сметаны Соль, перец, специи – по вкусу Растительное масло для жарки Рекомендации по жарке: Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочное масло. Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, чтобы капуста не тушилась. Солите капусту непосредственно перед жаркой, чтобы она не стала водянистой. Жарьте на среднем огне, чтобы капуста успела прожариться. В конце жарки можно добавить небольшой кусочек сливочного масла для аромата. Приятного аппетита!

Источник: Дзен-канал "О Фазенде. Загородная жизнь"