Открыла для себя тесто на кипятке — пирожки поднимаются за 5 минут, а начинки делаю эти две — домашние уплетают за обе щеки
Технологическая карта приготовления пирожков на заварной основе Описание:
Данный рецепт пирожков представляет собой инновационный подход к созданию выпечки, отличающийся простотой и быстротой приготовления. Заварное тесто, не требующее длительной расстойки, обладает высокой степенью воздушности и эластичности, что обеспечивает отличные вкусовые качества конечного продукта. Технология успешно апробирована и получила высокую оценку у скептически настроенных пользователей, включая родственников автора.
Ингредиенты:Для теста (объём стакана — 250 мл):
Заварная основа:
Мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой
Соль поваренная пищевая — 1 ч. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Вода питьевая, кипящая — 250 мл (1 ст.)
Для замеса:
Дрожжи прессованные — 25 г (или дрожжи сухие быстродействующие — 11 г)
Вода питьевая, тёплая (40°C) — 250 мл (1 ст.)
Мука пшеничная — 550–600 г (примерно 4 ст.)
Для начинки:
Яблочная:
Яблоки свежие — 1 кг
Сахар-песок — 2–3 ст. л.
Сок лимонный — 2–3 ст. л.
Ванилин кристаллический — по вкусу
Масло сливочное — 30 г
С адыгейским сыром:
Сыр адыгейский — 150 г
Соль поваренная пищевая — ⅓ ч. л.
Лук зелёный свежий — по желанию
Технологический процесс:Приготовление заварной основы: В глубокой посуде смешайте 3 столовые ложки пшеничной муки, соль, сахар и растительное масло. Влейте кипящую воду и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Охладите смесь до температуры 40°C.
Приготовление дрожжевой смеси: В отдельной посуде растворите дрожжи в тёплой воде (40°C). При необходимости дайте дрожжам активироваться в течение 10 минут.
Замес теста: Соедините охлаждённую заварную основу с растворенными дрожжами. Постепенно добавляйте пшеничную муку, замешивая тесто до получения мягкой и эластичной консистенции. Для предотвращения прилипания теста к рукам и рабочей поверхности используйте растительное масло (2–3 ст. л.). Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой плёнкой и оставьте для предварительной ферментации на 5–10 минут.
Подготовка начинок:
Яблочная начинка: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой тёрке. Поместите яблочную массу в сковороду, тушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок, сахар-песок, ванилин и сливочное масло, продолжайте тушить до полного испарения жидкости и достижения желаемой консистенции (около 10 минут). При необходимости измельчите массу с помощью блендера до однородной текстуры.
Начинка из адыгейского сыра: Адыгейский сыр разомните вилкой до пастообразного состояния, добавьте соль и мелко нарезанный зелёный лук. Тщательно перемешайте.
Формовка и тепловая обработка:
Разделите тесто на 24 равные части (примерно по 50 г каждая).
Сформируйте пирожки, добавляя начинку в каждую часть теста. Края теста тщательно защипните.
Жарьте пирожки в разогретом растительном масле (температура жарки — 180–190°C) до образования золотистой корочки с обеих сторон. Время жарки — по 2–3 минуты с каждой стороны.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Рекомендации по приготовлению:Для достижения наилучших результатов рекомендуется заранее подготовить начинку.
При формовке пирожков используйте смазанные растительным маслом руки и рабочую поверхность.
Для предотвращения прилипания теста к противню или сковороде рекомендуется использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Хранение и использование:Готовые пирожки можно хранить при комнатной температуре в течение 24 часов или в холодильнике при температуре 2–6°C в течение 48 часов.
Тесто можно хранить в холодильнике при температуре 2–4°C в течение 24 часов, предварительно завернув его в пищевую плёнку.
Тесто также можно заморозить при температуре -18°C для длительного хранения (до 3 месяцев).
Примечания:Данный рецепт может быть адаптирован для приготовления в духовом шкафу при температуре 180°C в течение 20–25 минут. Для этого рекомендуется использовать противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тесто на заварной основе также подходит для приготовления постных блюд (исключить яблочную начинку с добавлением масла).
Дополнительные советы:Для очистки пожелтевшего пластика используйте ватный диск, смоченный в аптечном растворе «Димексид».
Для обеспечения равномерного нагрева масла при жарке рекомендуется использовать посуду с толстым дном и стенками.
Для улучшения текстуры макаронных изделий рекомендуется встряхивать их в дуршлаге после варки с интервалом в 2–3 минуты.
Для увеличения срока хранения сметаны рекомендуется хранить её в стеклянной банке, перевёрнутой вверх дном, в холодильнике при температуре 2–6°C.
Для придания аромата сушёным грибам рекомендуется замачивать их в молоке на 30–60 минут перед использованием.
Результат:Пирожки, приготовленные по данному рецепту, обладают воздушной текстурой, хрустящей корочкой и сочной начинкой. Этот метод подходит для быстрого и качественного приготовления выпечки, удовлетворяющей высоким требованиям к вкусу и качеству.
Читайте также:
Тамара Глоба назвала знак, у которого с середины октября попрет удача во всем
"Каре" и "Шегги": названы трендовые стрижки для женщин на осень — стильно и эффектно